город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13ананас 9репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4апельсин 4говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3огурец 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2маракуйя 2мандарин 2манго 2картофель 2груша 2базилик 2блин 2миндальная мука 2ряженка 1пшено 1ростбиф 1розмарин 1редис 1ребро 1полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1папайя 1орзо 1орех 1облепиха 1рыба 1чай 1савойская капуста 1фиалка 1юдзу 1шпинат 1молоко 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1саке 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1сейтан 1салат романо 1мука ржаная 1изюм 1мозговая кость 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арборио 1айва 1гриб 1джин 1миндаль 1краб 1марципан 1манка 1лосось 1лимон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокос 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1зубровка 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18маринование 15запекание 14взбивание 12варка 11загущение 10томление 10замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 5копчение 4пюрирование 4желирование 4бланширование 4выпекание 4соление 3тушение 3гриль 2замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9вакууматор 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков