город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13тофу 4яйцо 11сливки 9авокадо 5тесто 5мука 4рис 4свекла 4маскарпоне 3сельдь 3говядина 3клубника 3гребешок 3огурец 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2шпинат 2миндальная мука 2гриб 2миндаль 2блин 2апельсин 2груша 2картофель 2креветка 2морковь 1мука ржаная 1нут 1ростбиф 1орех 1орзо 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1облепиха 1сельдерей 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1молоко 1гречневая лапша 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манго 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лаваш 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 20жарка 19запекание 15варка 12взбивание 12маринование 12загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4гриль 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3охлаждение 3замачивание 2копчение 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3гриль 3сифон 3холодильник 3миксер 2фритюрница 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко