Веган Павлова
Наталья Никитина
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
нут 10рыба 8яйцо 4авокадо 2картофель 2курица 2сливки 2хлеб 2савойская капуста 1орзо 1пармезан 1перец болгарский 1пшено 1рис 1сыр 1салат 1свекла 1спаржа 1морковь 1тесто 1тофу 1тунец 1шиитаке 1огурец 1лайм 1мацони 1горошек 1айран 1артишок 1брокколи 1булочка 1вишня 1говядина 1гриб 1манго 1йцо 1киноа 1кокос 1крупа 1лаваш 1лосось 1шпинат 1
Техника
жарка 10эмульгирование 10запекание 10варка 6маринование 6карамелизация 4выпаривание 3стабилизация 3загущение 2томление 2замораживание 2прогревание 2дегидратация 2глазирование 2взбивание 2бланширование 2гриль 2соление 1тушение 1тесто 1сушка 1су-вид 1копчение 1пассерование 1охлаждение 1инфузия 1замачивание 1желирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5конвекционная печь 4духовка 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3газовая плита 2гриль 2дегидратор 2пароконвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 1хоспер/мангал 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1жарочный шкаф 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1шоковая заморозка 1
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов