Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

29 записей

Категория блюда

салат 3суп 3холодная закуска 3десерт 1закуска 1

Кухня

итальянская 3авторская 1европейская 1русская 1французская 1

Ингредиенты

свекла 29картофель 10огурец 5сельдь 5яйцо 5капуста 4говядина 3мука 2пармезан 2редис 2
ещё
сыр 2яблоко 2бычья кровь 1виноград 1горошек 1грецкий орех 1груздь 1кальмар 1кешью 1клубника 1козий сыр 1краб 1лангустин 1лисичка 1маскарпоне 1морковь 1моцарелла 1муксун 1нельма 1нут 1перец болгарский 1петрушка 1рикотта 1сардина 1сельдерей 1сливки 1сыр горгонзола 1сыр козий 1телячьи щечки 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хлеб 1хрен 1хумус 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1шпинат 1щавель 1яйцо перепелиное 1

Техника

запекание 14маринование 13варка 12эмульгирование 10жарка 8томление 7желирование 6карамелизация 6взбивание 5охлаждение 5
ещё
бланширование 4замораживание 4копчение 4тушение 4дегидратация 3загущение 2пюрирование 2су-вид 2сушка 2вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1конфи 1пассерование 1прогревание 1сифон 1соление 1термическая обработка 1

Оборудование

блендер 9вакууматор 9варочная плита 5дегидратор 5конвекционная печь 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3бланшировочная ванна 2газовая плита 2духовка 2
ещё
духовой шкаф 2конвектомат 2печь 2плита газовая 2блендер/термомикс 1гриль 1дегидратор/сушилка 1духовка (конвекционная) 1индукционная плита 1комбайн 1миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1саламандра 1сифон 1слайсер 1сотейник 1термомикс 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1холодильник 1холодильное оборудование 1шоковая заморозка 1
Сбросить фильтры