Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
морковь 15тесто 6говядина 6гриб 3картофель 3горох 2груша 2шпинат 2сыр 1рукола 1свекла 1свинина 1сельдерей 1сливки 1утка 1томат 1тыква 1утиная печень 1рикотта 1филе 1ягнёнок 1ягода 1ромеско 1осьминог 1помидор 1полента 1пастернак 1огурец 1овсянка 1муксун 1мука 1моцарелла 1малина 1лист смородины 1лист винограда 1кролик 1капуста 1боб 1баранина 1яйцо 1
Техника1
Оборудование
блендер 6плита газовая 4вакууматор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3тестомес 2индукционная плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2расстоечная камера 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюрница 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник 1сковорода 1каменная печь 1плита 1планетарный миксер 1печь с паром 1пароварка 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Уха из муксуна
Алексей Гуров
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом
Андрей Колодяжный
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Запечённый ягнёнок в соусе мисо с печёной молодой морковью и пюре из пастернака
Вячеслав Казаков
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов