Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

174 записей

Категория блюда

горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2
ещё
кулич 1основное блюдо 1

Кухня

авторская 33русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1
ещё
немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1

Ингредиенты

яйцо 174мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11
ещё
творог 11говядина 9томат 9яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5свекла 5сельдь 5хлеб 5шпинат 5ягода 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4киноа 3лапша 3манная крупа 3облепиха 3помидор 3сметана 3утка 3фисташка 3абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2бриошь 2брокколи 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2нут 2орех 2перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2айва 1ананас 1бакалао 1баранина 1батат 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1болгарский перец 1булка 1бычок 1ветчина 1вишня 1горгонзола 1горох 1горошек 1гриб 1грибы 1груша 1жимолость 1зеленый лук 1йогурт 1кальмар 1кейл 1кефаль 1кефир 1колбаска 1корюшка 1красная рыба 1крекер 1кукуруза 1курага 1куриное мясо 1макрель 1мандарин 1манка 1маракуйя 1масло сливочное 1мацони 1мёд 1мороженое 1мортаделла 1моцарелла 1мука без глютена 1мука полбяная 1мука ржаная 1мясо 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливка 1палтус 1пармезан 1пастернак 1пекан 1перепелка 1полба 1рак 1раковые шейка 1руколла 1сахар 1свиное сало 1семга 1слива 1страчателла 1сухофрукт 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр фета 1тархун 1творожный сыр 1тофу 1треска 1трюфель 1тыква 1финик 1фундук 1цитрус 1цукини 1чай 1шампиньон 1щавель 1ягнёнок 1

Техника

жарка 65варка 62взбивание 61эмульгирование 61запекание 60карамелизация 47маринование 35охлаждение 27выпекание 24загущение 18
ещё
ферментация 18желирование 17томление 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5выпаривание 4глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3дегидратация 2конфи 2прогревание 2пропитка 2протирание 2су-вид 2тесто 2формовка 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1

Оборудование

блендер 52конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10
ещё
миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9гриль 7духовой шкаф 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3блинница 2горелка 2коптильня 2мороженица 2морозильная камера 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2сифон 2термомикс 2блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1печь 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1
Сбросить фильтры