Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

277 записей

Категория блюда
салат 23горячее 18закуска 17суп 16десерт 12холодная закуска 11горячая закуска 9основное блюдо 9выпечка 6блины 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 41русская 10итальянская 7французская 7европейская 6японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 74яйцо 72морковь 29огурец 25сливки 23говядина 21мука 17рис 17креветка 16свекла 15авокадо 14лосось 14гриб 13томат 12шпинат 12сыр 12брокколи 11тесто 11краб 10паста 9перец 9редис 9яблоко 9помидор 8тыква 8курица 8кабачок 8капуста 8спаржа 7утка 6язык 6хлеб 6сельдерей 6лисички 6клубника 6кальмар 6индейка 6апельсин 6пармезан 5тунец 5страчателла 5сельдь 5свинина 5зеленый горошек 5нут 5миндаль 5лимон 5изюм 5горошек 5арахис 5муксун 4яйцо куриное 4фасоль 4спагетти 4пшено 4сметана 4молоко 4кокосовое молоко 4артишок 4киноа 4йогурт 4гречка 4лапша 4сливочное масло 3полба 3пшеничная мука 3рыба 3салат 3черешня 3угорь 3цветная капуста 3цукини 3перепелиное яйцо 3чечевица 3перепелка 3чеснок 3пастернак 3зелень 3белый гриб 3боб 3булгур 3грецкий орех 3горох 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3мацони 3осьминог 3палтус 3петрушка 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2полента 2мука миндальная 2перец болгарский 2папайя 2орех 2оливка 2облепиха 2нельма 2сливочный сыр 2скумбрия 2финик 2слоеное тесто 2сморчок 2творог 2топинамбур 2трюфель 2фенхель 2форель 2шампиньон 2шиитаке 2шоколад 2ягнёнок 2ягода 2яйцо перепелиное 2миндальная мука 2моцарелла 2овсяные хлопья 2мидия 2груша 2манго 2базилик 2баклажан 2батат 2белок 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2грибы 2белые грибы 2дайкон 2лайм 2майонез 2икра 2лук зеленый 2лук 2лисичка 2айва 2куркума 2кейл 2кофе 2корица 2кокос 2кинза 2кукуруза 2пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1рожь 1ребро 1рикотта 1рис черный 1росток сои 1руккола 1рукола 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1салат романо 1попкорн 1рыжики 1мука пшеничная 1помело 1мусс 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1сахар 1мясо 1печень куриная 1мята 1оленина 1оливковое масло 1опята 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1перец чили 1персик 1сассапарель 1тесто фило 1семга 1чили 1цукаты 1цуккини 1цыпленок 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1хумус 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эрл грей 1юдзу 1маш 1цесарка 1хрен 1сердце 1тахини 1сибас 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1телячье сердце 1фундук 1телячьи щечки 1томатный соус 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1филе сибаса 1фисташка 1фуа-гра 1мёд 1вишня 1матча 1ежевика 1горбуша 1горгонзола 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1дорадо 1дрожжи 1желатин 1вино красное 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1икра красная 1икра щучья 1йцо 1какао-боб 1камбала 1гибискус 1вино белое 1каперсы 1бекон 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вино 1бри 1брусника 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вермут 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1камчатский краб 1капуста кейл 1масляная рыба 1лук репчатый 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист 1лист для лазаньи 1лук шалот 1куриное филе 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маргарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1куриное яйцо 1куриное сердце 1картофельное тесто 1корень пырея 1кедровые орехи 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корюшка 1куриное бедро 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кунжут 1яичный белок 1
Техника4
варка 216бланширование 66замес 13тесто 2жарка 125эмульгирование 95запекание 72маринование 58взбивание 46карамелизация 45томление 42замораживание 28охлаждение 27выпаривание 24выпекание 20загущение 17копчение 15пюрирование 15сушка 15гриль 15тушение 14настаивание 12желирование 11процеживание 10ферментация 9стабилизация 9прогревание 9пассерование 8соление 7сифон 6инфузия 5протирание 5формовка 5дегидратация 4замачивание 4конфи 4на пару 3су-вид 3расстойка 2водяная баня 2припускание 2глазирование 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 92варочная плита 52индукционная плита 39вакууматор 36пароконвектомат 30конвекционная печь 26газовая плита 25плита газовая 24духовой шкаф 21пароварка 21духовка 15плита (газовая или индукционная) 14плита 14холодильник 13планетарный миксер 11гриль 10су-вид оборудование 10фритюрница 10сотейник 9дегидратор 8конвектомат 8шоковая заморозка 7сифон 7миксер 7блендер/комбайн 6духовая печь 5кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5фритюр 4угольный гриль/хоспер 4сковорода 4варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3хоспер 3горелка 3соковыжималка 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 2холодильное оборудование 2пакоджет 2планча 2машина для приготовления сорбетов 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2духовка (конвекционная) 2сотейник (как часть плиты) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1солнечная печь 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мультиварка/пароварка 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильная камера (для льда) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1мороженица 1шинуа 1
варка ×бланширование ×замес ×тесто ×Сбросить всё