Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

293 записей

Категория блюда
салат 23горячее 18закуска 18суп 16основное блюдо 13десерт 11холодная закуска 11горячая закуска 8блины 5выпечка 4горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 40русская 11европейская 7французская 7итальянская 6японская 4гавайская 3абхазская 2испанская 2армянская 1вьетнамская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 77яйцо 71морковь 33огурец 28говядина 23сливки 23креветка 21рис 17свекла 16авокадо 16гриб 15лосось 15шпинат 15мука 13сыр 13томат 13тыква 13помидор 11яблоко 11брокколи 11паста 11краб 11кабачок 10перец 9редис 9капуста 8курица 8сельдерей 8клубника 7спаржа 7тесто 6язык 6хлеб 6утка 6тунец 6апельсин 6страчателла 6кальмар 6индейка 6горошек 6лисички 6нут 5цветная капуста 5сметана 5сельдь 5свинина 5миндаль 5лимон 5йогурт 5зеленый горошек 5батат 5арахис 5муксун 4ягнёнок 4фасоль 4спагетти 4пшено 4пастернак 4пармезан 4осьминог 4лапша 4манго 4грецкий орех 4белый гриб 4боб 4артишок 4гречка 4имбирь 4киноа 4кокосовое молоко 4перепелка 3чечевица 3чеснок 3черешня 3цукини 3угорь 3салат 3рыба 3пшеничная мука 3полба 3яйцо куриное 3перепелиное яйцо 3оливка 3молоко 3лук 3кедровый орех 3инжир 3гребешок 3горох 3булгур 3айва 3палтус 3руккола 2сливочное масло 2сладкий перец 2скумбрия 2салатный микс 2перец болгарский 2рисовая лапша 2рикотта 2ревень 2полента 2слоеное тесто 2папайя 2сливочный сыр 2финик 2сморчок 2творог 2топинамбур 2трюфель 2фенхель 2форель 2цветок цукини 2шампиньон 2шиитаке 2шоколад 2щавель 2ягода 2яйцо перепелиное 2овсяные хлопья 2орех 2петрушка 2облепиха 2кейл 2нельма 2баклажан 2баранина 2белок 2болгарский перец 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2груша 2дайкон 2зелень 2икра 2бобы эдамаме 2кинза 2майонез 2мука миндальная 2кокос 2мидия 2мацони 2мандарин 2базилик 2лук зеленый 2корица 2куркума 2кукуруза 2кофе 2лайм 2паста том-ям 1перец чили 1персик 1печень куриная 1помело 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1раковые шейка 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыжики 1рябчик 1паста орзо 1рис черный 1мороженое 1паприка 1савойская капуста 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мёд 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1морс 1опята 1морской окунь 1мортаделла 1моцарелла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1оленина 1оливковое масло 1ряженка 1тахини 1салат романо 1чиа 1хрен 1цесарка 1цуккини 1цыпленок 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1фуа-гра 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1эдамаме 1эрл грей 1юдзу 1маскарпоне 1фундук 1фисташка 1сассапарель 1сыр страчателла 1семга 1сердце 1сибас 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр козий 1сыр креметте 1тарталетка 1филе сибаса 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томатный соус 1тофу 1треска 1утиная грудка 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1масло подсолнечное 1виноград 1маргарин 1дорадо 1гибискус 1горбуша 1горгонзола 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дрожжи 1вино красное 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый лук 1изюм 1икра красная 1вишня 1вино белое 1йцо 1белые грибы 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1бархатец 1басмати 1бекон 1белое вино 1блин 1вино 1бри 1брусника 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вермут 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1икра щучья 1какао-боб 1малина 1лимонная корка 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лингвини 1крыжовник 1лисичка 1лист 1лист для лазаньи 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1кукурузная лепешка 1крупа 1камбала 1кокосовая мука 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный белок 1
Техника3
варка 216бланширование 66пюрирование 42жарка 140эмульгирование 101запекание 82маринование 60карамелизация 49томление 48взбивание 46охлаждение 31замораживание 29выпаривание 24загущение 20гриль 18тушение 18копчение 15сушка 15выпекание 14желирование 12настаивание 12процеживание 11пассерование 9стабилизация 8прогревание 8соление 7сифон 6дегидратация 5инфузия 5протирание 5ферментация 5конфи 4на пару 4формовка 4су-вид 3припускание 3замачивание 3глазирование 3водяная баня 2вяление 2замес 2тесто 2ароматизация 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 113варочная плита 51индукционная плита 41вакууматор 36пароконвектомат 32конвекционная печь 27газовая плита 26плита газовая 25духовой шкаф 22духовка 21пароварка 21плита 17плита (газовая или индукционная) 16холодильник 13гриль 12су-вид оборудование 10фритюрница 10дегидратор 8конвектомат 8планетарный миксер 8сотейник 8сифон 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6кастрюля 5миксер 5мясорубка 5рисоварка 5угольный гриль/хоспер 5коптильня 4фритюр 4хоспер 3сковорода 3погружной блендер 3плита (газовая/индукционная) 3морозильная камера 3планча 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3горелка 3варочная поверхность 3холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2печь 2пакоджет 2машина для приготовления сорбетов 2духовка (конвекционная) 2бланшировочная ванна 2вок-сковорода (антипригарная) 2блендер/термомикс 2вок-сковорода 2мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1солнечная печь 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1сушилка 1миксер планетарный 1морозильная камера (для льда) 1горелка для обжига 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовой шкаф (с вертелом) 1мороженица 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×бланширование ×пюрирование ×Сбросить всё