Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

280 записей

Категория блюда
салат 23горячее 19закуска 17суп 15холодная закуска 12десерт 11основное блюдо 11горячая закуска 9блины 4выпечка 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 41русская 10европейская 7итальянская 7французская 7японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 75яйцо 70морковь 33огурец 25говядина 24сливки 21рис 17креветка 16свекла 16авокадо 14гриб 14лосось 14шпинат 13мука 12сыр 12томат 12брокколи 11краб 10кабачок 9капуста 9паста 9перец 9редис 9тыква 9яблоко 9сельдерей 8курица 8помидор 8индейка 7спаржа 7тунец 7утка 7нут 6язык 6хлеб 6клубника 6лисички 6кальмар 6апельсин 6свинина 5тесто 5страчателла 5сельдь 5горошек 5миндаль 5лимон 5киноа 5зеленый горошек 5арахис 5пармезан 4цукини 4фасоль 4спагетти 4сметана 4пастернак 4пшено 4осьминог 4йогурт 4брюссельская капуста 4гречка 4муксун 4кокосовое молоко 4артишок 4лапша 4яйцо куриное 3перепелка 3чеснок 3черешня 3цветная капуста 3угорь 3трюфель 3салат 3рыба 3пшеничная мука 3полба 3чечевица 3перепелиное яйцо 3горох 3палтус 3баклажан 3белый гриб 3боб 3булгур 3грецкий орех 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3лайм 3молоко 3ревень 2скумбрия 2салатный микс 2рукола 2рисовая лапша 2оливка 2рапан 2полента 2перец болгарский 2папайя 2орех 2сливочный сыр 2сливочное масло 2форель 2слоеное тесто 2сморчок 2творог 2топинамбур 2фенхель 2финик 2цыпленок 2шампиньон 2шиитаке 2шоколад 2ягнёнок 2ягода 2яйцо перепелиное 2облепиха 2овсяные хлопья 2петрушка 2нельма 2икра 2айва 2мука миндальная 2базилик 2батат 2белок 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2груша 2дайкон 2зелень 2бобы эдамаме 2кейл 2лук 2кинза 2мидия 2манго 2майонез 2лук зеленый 2мацони 2лисичка 2куркума 2кролик 2кофе 2корица 2кокос 2печень куриная 1раковые шейка 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1помело 1ромеско 1раковые шейки 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1перец чили 1персик 1мороженое 1паста том-ям 1салат романо 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мёд 1мескаль 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1морс 1паста орзо 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1оленина 1оливковое масло 1опята 1паприка 1савойская капуста 1тахини 1сассапарель 1чили 1фундук 1хрен 1цесарка 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1фисташка 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эрл грей 1юдзу 1ягнятина 1маскарпоне 1фуа-гра 1филе сибаса 1семга 1сыр креметте 1сердце 1сердце куриное 1сибас 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слива 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1тарталетка 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томатный соус 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1масло подсолнечное 1гибискус 1маргарин 1груздь 1вино красное 1вишня 1горбуша 1горбыль 1горгонзола 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1джем 1вино 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1изюм 1вино белое 1вешенки 1икра щучья 1бекон 1айран 1алоэ 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенка 1белые грибы 1бри 1бриошь 1брусника 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вермут 1ветчина 1икра красная 1йцо 1мандарин 1лимонная кислота 1кунжут 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лимонная корка 1крыжовник 1лингвини 1лист 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1кукуруза 1крупа 1какао-боб 1козий сыр 1камбала 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1круассан 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1яичный белок 1
Техника3
варка 216бланширование 66су-вид 17жарка 130эмульгирование 101запекание 75маринование 61карамелизация 49томление 49взбивание 44замораживание 32охлаждение 29выпаривание 25загущение 19копчение 17тушение 17пюрирование 15гриль 14сушка 14желирование 13выпекание 12настаивание 12процеживание 11стабилизация 9соление 8пассерование 8прогревание 7инфузия 7протирание 6сифон 6ферментация 5дегидратация 4конфи 4формовка 4глазирование 3замачивание 3на пару 3тесто 2водяная баня 2припускание 2замес 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 97варочная плита 52вакууматор 43индукционная плита 40пароконвектомат 30газовая плита 26конвекционная печь 24плита газовая 23су-вид оборудование 23пароварка 21духовой шкаф 20духовка 17плита 14плита (газовая или индукционная) 14холодильник 13фритюрница 11гриль 9конвектомат 8планетарный миксер 8сифон 8сотейник 8шоковая заморозка 8дегидратор 7блендер/комбайн 6коптильня 5миксер 5мясорубка 5рисоварка 5кастрюля 5горелка 4угольный гриль/хоспер 4фритюр 4плита (газовая/индукционная) 3хоспер 3сковорода 3вок-сковорода 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2погружной блендер 2печь 2планча 2пакоджет 2машина для приготовления сорбетов 2духовка (конвекционная) 2вок-сковорода (антипригарная) 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2морозильная камера 2солнечная печь 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1горелка для обжига 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовой шкаф (с вертелом) 1мороженица 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1миксер планетарный 1шинуа 1
варка ×бланширование ×су-вид ×Сбросить всё