Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

299 записей

Категория блюда
салат 24горячее 21закуска 18суп 15холодная закуска 14основное блюдо 13горячая закуска 11десерт 11блины 4выпечка 4горячее блюдо 3коктейль 2завтрак 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 44русская 11европейская 8итальянская 8французская 7японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2российская кухня 1узбекская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 76яйцо 73морковь 30огурец 30говядина 28сливки 22креветка 17рис 17авокадо 16томат 16лосось 15свекла 15гриб 14мука 14помидор 14шпинат 14сыр 12брокколи 11редис 10хлеб 10яблоко 10перец 10краб 10курица 10кабачок 9капуста 9паста 9тыква 9утка 9сельдерей 8индейка 7кальмар 7спаржа 7миндаль 6язык 6нут 6апельсин 6лисички 6лимон 6клубника 6сельдь 5ягнёнок 5тунец 5тесто 5страчателла 5сметана 5арахис 5свинина 5пармезан 5йогурт 5зеленый горошек 5гречка 5горошек 5пшено 5лапша 4фасоль 4спагетти 4муксун 4кокосовое молоко 4киноа 4белый гриб 4баранина 4артишок 4трюфель 3пшеничная мука 3рыба 3салат 3сливочный сыр 3творог 3тофу 3перепелка 3угорь 3форель 3цветная капуста 3цукини 3черешня 3чеснок 3чечевица 3яйцо куриное 3полба 3айва 3перепелиное яйцо 3горох 3пастернак 3баклажан 3боб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3гребешок 3палтус 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3молоко 3осьминог 3грецкий орех 3руккола 2рисовая лапша 2ревень 2полента 2петрушка 2оливковое масло 2перец болгарский 2папайя 2орех 2оливка 2овсяные хлопья 2скумбрия 2салатный микс 2шампиньон 2сливочное масло 2слоеное тесто 2сморчок 2топинамбур 2фенхель 2финик 2фисташка 2цесарка 2шиитаке 2шоколад 2ягода 2яйцо перепелиное 2нельма 2облепиха 2мясо 2мука миндальная 2кинза 2белок 2бобы эдамаме 2брокколини 2базилик 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2груша 2дайкон 2зелень 2икра 2кейл 2кешью 2брюссельская капуста 2кокос 2лук зеленый 2корица 2моцарелла 2мацони 2манго 2майонез 2мидия 2лук 2лайм 2куркума 2куриное филе 2крыжовник 2кофе 2пюре малина 1паста орзо 1паста том-ям 1перец чили 1персик 1печень куриная 1помело 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1рис черный 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыжики 1паприка 1мисо паста 1острый перец 1морепродукт 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мёд 1миндальная мука 1мини кукуруза 1ряженка 1мороженое 1опята 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1овсянка 1оленина 1омуль 1рябчик 1сыр чеддер 1савойская капуста 1черри 1хрен 1хумус 1цуккини 1цыпленок 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1чиабатта 1фуа-гра 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эрл грей 1юдзу 1фундук 1филе сибаса 1салат романо 1сыр креметте 1сассапарель 1семга 1сердце 1сибас 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1мандарин 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томатный соус 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1маргарин 1вешенки 1малина 1груздь 1виноград 1вишня 1гибискус 1горбуша 1горгонзола 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1дорадо 1вино белое 1дрожжи 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1изюм 1икра красная 1вино красное 1вино 1йцо 1бекон 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенка 1белые грибы 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вермут 1ветчина 1икра щучья 1какао-боб 1макрель 1лимонная корка 1курдючный жир 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лингвини 1кунжут 1лисичка 1лист 1лист для лазаньи 1лист салата 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1курдюк 1кукуруза 1камбала 1колбаска 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кефаль 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокосовая мука 1колд брю 1крупа 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника4
варка 216бланширование 66гриль 47тесто 2жарка 135эмульгирование 107запекание 82маринование 67карамелизация 49взбивание 46томление 46замораживание 28охлаждение 28выпаривание 26пюрирование 19загущение 19тушение 17копчение 16сушка 15выпекание 12желирование 12настаивание 12процеживание 11пассерование 8стабилизация 8прогревание 7соление 7сифон 6формовка 6ферментация 6инфузия 5протирание 5дегидратация 4конфи 4на пару 3су-вид 3замес 3замачивание 3глазирование 3водяная баня 2вяление 2припускание 2ароматизация 1заваривание 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 97варочная плита 51индукционная плита 39вакууматор 38пароконвектомат 32газовая плита 25гриль 24плита газовая 23конвекционная печь 22духовка 21пароварка 21духовой шкаф 20плита (газовая или индукционная) 14угольный гриль/хоспер 14холодильник 14плита 13су-вид оборудование 11фритюрница 10планетарный миксер 9конвектомат 8сотейник 8шоковая заморозка 7сифон 7дегидратор 7блендер/комбайн 6мангал 6мясорубка 6кастрюля 5миксер 5рисоварка 5коптильня 4фритюр 4плита (газовая/индукционная) 3хоспер 3сковорода 3горелка 3печь 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2планча 2морозильная камера 2духовка (конвекционная) 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2машина для приготовления сорбетов 2солнечная печь 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1мультиварка/пароварка 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1гриль-сковорода 1морозильная камера (для льда) 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1мороженица 1шинуа 1
варка ×бланширование ×гриль ×тесто ×Сбросить всё