Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

230 записей

Категория блюда

закуска 19основное блюдо 15горячее 13десерт 12горячая закуска 10суп 7блины 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4
ещё
завтрак 3горячее блюдо 1

Кухня

авторская 39русская 10итальянская 7европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1
ещё
китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1

Ингредиенты

яйцо 60картофель 41морковь 23говядина 17мука 17сыр 17тыква 17сливки 16тесто 16огурец 14
ещё
свекла 14помидор 12яблоко 12сельдерей 11утка 11шпинат 10апельсин 9баклажан 9перец 9креветка 8лосось 8творог 8томат 8батат 7молоко 7рис 7гриб 6курица 6миндаль 6шоколад 6брокколи 5грецкий орех 5малина 5нут 5пастернак 5пшеничная мука 5рыба 5цукини 5цыпленок 5ягода 5горошек 4гречка 4груша 4кедровый орех 4кешью 4лук 4орех 4палтус 4паста 4редис 4сливочное масло 4фасоль 4форель 4хлеб 4авокадо 3арбуз 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3икра 3индейка 3кабачок 3капуста 3клубника 3краб 3кролик 3лимон 3майонез 3манная крупа 3мёд 3моцарелла 3ростбиф 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3спаржа 3страчателла 3телятина 3тунец 3черри 3чеснок 3язык 3абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2гранат 2гребешок 2зелень 2йогурт 2камбала 2кефаль 2клюква 2кокосовое молоко 2крахмал 2кумкват 2кунжут 2лисичка 2лисички 2манго 2мандарин 2нельма 2облепиха 2оливка 2осьминог 2пармезан 2перепелка 2перец болгарский 2пшено 2салат 2сахар 2свинина 2сельдь 2сибас 2сладкий перец 2сыр фета 2творожный сыр 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2цесарка 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый гриб 1белый шоколад 1боттарга 1бри 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1горбыль 1горох 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1кокос 1корень пырея 1корнеплод 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1лепешка 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1мозговая кость 1мортаделла 1мука пшеничная 1муксун 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1сметана 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1угорь 1филе сибаса 1фисташка 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1яйцо перепелиное 1

Техника

запекание 230жарка 95эмульгирование 85карамелизация 68варка 51маринование 50взбивание 46томление 38загущение 31бланширование 24
ещё
охлаждение 21выпаривание 20желирование 20пюрирование 19гриль 18замораживание 18тушение 17сушка 16стабилизация 14копчение 12соление 8ферментация 7глазирование 6су-вид 6выпекание 5инфузия 5конфи 5дегидратация 4замачивание 4настаивание 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3сифон 3водяная баня 2заваривание 2замес 2панировка 2пастеризация 2припускание 2прогревание 2протирание 2термическая обработка 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1формовка 1

Оборудование

блендер 86конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 25пароконвектомат 23конвектомат 17планетарный миксер 17газовая плита 14варочная плита 13
ещё
гриль 13плита газовая 13су-вид оборудование 13плита 11угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 9печь 9фритюрница 9холодильник 9плита (газовая или индукционная) 8шоковая заморозка 8горелка 7дегидратор 6миксер 6сифон 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3духовая печь 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3коптильня 3миксер планетарный 3блендер/термомикс 2вафельница 2мангал 2морозильная камера 2пакоджет 2пароварка 2печь конвекционная 2противень 2сковорода 2слайсер 2сотейник 2термомикс 2блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1мороженица 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1
Сбросить фильтры