Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

778 записей

Категория блюда

десерт 58закуска 54салат 40основное блюдо 36горячая закуска 34горячее 32холодная закуска 32блины 27суп 23выпечка 16
ещё
завтрак 8напиток 6пицца 5горячее блюдо 4коктейль 3алкогольный коктейль 1боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1смузи 1

Кухня

авторская 119итальянская 24русская 24европейская 20французская 14японская 7грузинская 4средиземноморская 4абхазская 3американская 3
ещё
гавайская 3еврейская 3мексиканская 3армянская 2греческая 2испанская 2кавказская 2китайская 2латиноамериканская 2перуанская 2российская кухня 2healthy comfort food 1азиатская 1американская и европейская 1ближневосточная 1Веганская 1восточная 1вьетнамская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1скандинавская 1турецкая 1узбекская 1украинская 1

Ингредиенты

яйцо 174картофель 111сливки 68морковь 63огурец 62говядина 56мука 56сыр 48томат 45авокадо 39
ещё
креветка 39тесто 37помидор 35яблоко 35лосось 33рис 30клубника 29свекла 29апельсин 28шпинат 27тыква 26гребешок 25краб 23молоко 22гриб 21хлеб 21сельдерей 20шоколад 20паста 18творог 18редис 17утка 17миндаль 16перец 16маскарпоне 15тунец 15баклажан 14капуста 14курица 14лимон 14малина 14ягода 14арбуз 13брокколи 13изюм 13кабачок 13пармезан 13лисичка 12лисички 12лук 12манго 12маракуйя 12пшеничная мука 12сметана 12страчателла 12спаржа 11трюфель 11цукини 11икра 10моцарелла 10нут 10ананас 9артишок 9базилик 9груша 9индейка 9кальмар 9орех 9свинина 9сливочный сыр 9батат 8блин 8грецкий орех 8гречка 8инжир 8йогурт 8кешью 8рыба 8сливочное масло 8цыпленок 8черешня 8чеснок 8арахис 7банан 7горошек 7кокос 7кофе 7лайм 7мандарин 7мука пшеничная 7осьминог 7палтус 7пастернак 7перец болгарский 7пшено 7рикотта 7сельдь 7фасоль 7цветная капуста 7ягнёнок 7язык 7белый гриб 6боб 6болгарский перец 6вишня 6зелень 6киноа 6кокосовое молоко 6майонез 6мёд 6облепиха 6рукола 6салат 6сахар 6фисташка 6форель 6яйцо куриное 6бекон 5белок 5грейпфрут 5зеленый горошек 5кедровый орех 5кинза 5креветки 5масло сливочное 5муксун 5оливка 5ростбиф 5сибас 5телятина 5угорь 5шампиньон 5абрикос 4баранина 4бриошь 4брусника 4брюссельская капуста 4булгур 4булочка 4горгонзола 4горох 4горчица 4имбирь 4какао 4камбала 4клюква 4кролик 4крыжовник 4кукуруза 4кунжут 4лапша 4манная крупа 4мацони 4мидия 4миндальная мука 4перепелиное яйцо 4ревень 4руккола 4сало 4сладкий перец 4слива 4слоеное тесто 4спагетти 4творожный сыр 4тофу 4фета 4цветок цукини 4цукаты 4черника 4яичный белок 4айва 3анчоус 3багет 3виноград 3гранат 3крахмал 3круассан 3лук шалот 3матча 3мята 3овсянка 3овсяные хлопья 3пекан 3перепелка 3петрушка 3полба 3рак 3савоярди 3салатный микс 3сморчок 3топинамбур 3фенхель 3фундук 3хурма 3цуккини 3чай 3черри 3чечевица 3щавель 3арахисовая паста 2белые грибы 2белый шоколад 2бобы эдамаме 2брокколини 2булка 2бульон 2вермут 2ветчина 2вино 2виноградный лист 2геркулес 2гриб белый 2грибы 2груздь 2дайкон 2дыня 2желатин 2зеленый лук 2земляника 2кейл 2кефаль 2кефир 2козий сыр 2корица 2крабовое мясо 2крапива 2кукурузная лепешка 2кумкват 2курага 2куриное филе 2куриное яйцо 2куркума 2лист салата 2личи 2лук зеленый 2мак 2манка 2масляная рыба 2мескаль 2мисо паста 2мороженое 2мука миндальная 2мусс 2мясо 2нельма 2оливковое масло 2орзо 2папайя 2персик 2печень трески 2пита 2полента 2помидор черри 2просекко 2прошутто 2рапан 2ребро 2рисовая лапша 2рисовая мука 2ром 2ряженка 2савойская капуста 2саке 2скумбрия 2специи 2стерлядь 2сыр творожный 2сыр фета 2сыр чеддер 2тимьян 2тхина 2филе сибаса 2финик 2хрен 2цесарка 2цукат 2черемша 2черная икра 2черная смородина 2чиа 2чиабатта 2шиитаке 2эдамаме 2эспрессо 2юдзу 2яичный желток 2яйцо перепелиное 2аджика 1айоли 1айран 1алоэ 1анчан 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1бисквит 1блинчик 1блины 1бородинский хлеб 1боттарга 1бри 1буйвол 1бычий хвост 1бычок 1бычья кровь 1вакамэ 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1вафли 1вешенка 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1водка 1водоросли 1водоросль 1вол 1гвоздика 1гибискус 1говяжий бульон 1говяжья грудинка 1голубика 1горбуша 1горбыль 1горох-маш 1гранола 1гречневая лапша 1грибной бульон 1гусь 1джем 1джин 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1желтки 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зубровка 1игристое 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1икра щучья 1ирга 1йцо 1какао-боб 1камчатский краб 1каперс 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1картофель бэби 1картофель пай 1картофельное тесто 1каштан 1кедровые орехи 1киви 1кирш 1кислица 1кляр 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1кресс-салат 1крупа 1кукумария 1курдюк 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лепешка 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1листовой салат 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1макарона 1макрель 1маргарин 1марципан 1маслина 1масло 1масло подсолнечное 1маш 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мисо-паста 1мозговая кость 1моллюск 1морепродукт 1морошка 1морс 1морской гребешок 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука полбяная 1мука ржаная 1мясной соус 1мясо дичи 1нори 1огурец малосольный 1окунь 1оленина 1омуль 1опята 1орех кедровый 1орех пекан 1острый перец 1папоротник 1паприка 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1пастрами 1пелядь 1перец рамиро 1перец сладкий 1перец чили 1петух 1печень куриная 1писко 1помело 1попкорн 1поросенок 1портвейн 1пудра из фундука 1пшеница 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1раковые шейка 1раковые шейки 1рамиро перец 1релиш 1репа 1ржаной хлеб 1рис черный 1рисовое тесто 1рожь 1розмарин 1ромеско 1росток сои 1руколла 1рыба-попугай 1рыжики 1рябчик 1салат романо 1салатные листья 1сардина 1сассапарель 1свиное сало 1свиное ухо 1сгущенное молоко 1сейтан 1семга 1семена чиа 1семечка подсолнечника 1семола 1семя тыквы 1сенная капуста 1сердце 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1смородина 1смородиновая пена 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1стейк 1судак 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сыр сулугуни 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1текила 1телячий язык 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1томаты 1томаты вяленые 1треска 1трмелла 1трюфельное масло 1трюфельный соус 1тыквенные семечки 1устрица 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе 1филе индейки 1фисташковая паста 1фокачча 1фуа-гра 1хала 1халапеньо 1хамса 1хумус 1цветок цуккини 1цветы виола 1цитрус 1цитрусовые 1чернила каракатицы 1чернослив 1черный хлеб 1чили 1чоризо 1шалфей 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1шисо 1шоколад белый 1штрудель 1щучья икра 1эдамами 1эрл грей 1эстрагон 1яблоки 1ягнятина 1язык ягнёнка 1

Техника

жарка 345эмульгирование 263запекание 230варка 216маринование 182карамелизация 176взбивание 167томление 116охлаждение 78замораживание 76
ещё
бланширование 66выпекание 62загущение 62желирование 59выпаривание 58тушение 52стабилизация 48гриль 47пюрирование 42копчение 38сушка 38ферментация 35настаивание 29инфузия 23соление 23процеживание 18су-вид 17прогревание 16замес 13пассерование 12водяная баня 11протирание 10замачивание 9конфи 9формовка 9глазирование 8панировка 7расстойка 7сифон 7вяление 6дегидратация 6на пару 6на водяной бане 5обжиг 5пропитка 5заваривание 4пастеризация 4ароматизация 3вакуумирование 3опаливание 3припускание 3темперирование 3термическая обработка 3брожение 2кляр 2мацерация 2тесто 2фламбирование 2вымачивание 1декорирование 1квашение 1панирование 1

Оборудование

блендер 265вакууматор 127конвекционная печь 105индукционная плита 89варочная плита 78пароконвектомат 72газовая плита 70планетарный миксер 59духовка 48су-вид оборудование 48
ещё
плита газовая 46духовой шкаф 43холодильник 35шоковая заморозка 31фритюрница 30гриль 29миксер 27плита 27угольный гриль/хоспер 27пароварка 25конвектомат 24плита (газовая или индукционная) 23блендер/комбайн 21сотейник 20блендер/термомикс 16дегидратор 16сифон 15духовая печь 14горелка 13печь 13коптильня 11дегидратор/сушилка 10мясорубка 10сковорода 10морозильная камера 9планча 8погружной блендер 7рисоварка 7мангал 6миксер планетарный 6плита (газовая/индукционная) 6фритюр 6вафельница 5вок-сковорода 5кастрюля 5пакоджет 5хоспер 5варочная поверхность 4термомикс 4холодильное оборудование 4духовка (конвекционная) 3мороженица 3слайсер 3соковыжималка 3термомиксер 3тестомес 3эспрессо-машина 3бланшировочная ванна 2блендер/термомикс/куттер/комбайн 2блинная плита 2блинница 2вок-сковорода (антипригарная) 2каменная печь 2кастрюля большая 2комбайн 2конвекционная плита 2кофемашина 2машина для приготовления сорбетов 2микроволновая печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2печь конвекционная 2противень 2сотейник (если считать специализированным) 2чугунная сковорода 2PacoJet 1аэратор 1аэрограф 1бликсер 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1гриль саламандра 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1казан 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кондитерская форма 1коптильная печь 1кофемолка 1кулинарный щуп 1куттер 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мраморная плита 1мультиварка/пароварка 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1солнечная печь 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1су-вид 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1фризер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер/мангал 1шейкер 1шинуа 1