Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем
Никита Приходько
город
Сочи
Ингредиенты2
картофель 14огурец 5яйцо 4говядина 3гребешок 3индейка 2перепелиное яйцо 2редис 2сыр 2фета 1ростбиф 1спаржа 1трюфель 1яблоко 1цыпленок 1черемша 1шпинат 1щучья икра 1помидор 1ягнёнок 1раковые шейка 1морковь 1печень трески 1пастернак 1орех 1оливка 1лосось 1краб 1клубника 1горошек 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баклажан 1язык 1
Техника
Оборудование
вакууматор 5фритюрница 4варочная плита 3су-вид оборудование 3блендер 2индукционная плита 2печь конвекционная 2плита газовая 2пароварка (для бланширования горошка) 1холодильник 1су-вид 1слайсер 1сифон 1плита (для жарки глазуньи) 1пароконвектомат 1дровяная печь 1пароварка 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1дайконорезка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Хашбраун с яйцом и сырным соусом на основе Hohland Professional
Павел Панасюк
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Мусака
Бронислав Артюховский
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Оливье со слабосоленым лососем
примерное 3 часа 30 минут
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Окрошка с ростбифом
Денис Заволокин