Я за сезонность продуктов. Множество корнеплодов, ягод и грибов должны быть в арсенале шеф-поваров. По поводу «быть в тренде»: очень скептически отношусь к этому понятию. Как правило все, кто в тренде делают одно и тоже.
Предпочитаю быть индивидуальным в творчестве, придумывать свое, внедрять разные техники приготовления (мочение, ферментирование, копчение, томление). Поверьте, что привычные нам корнеплоды фрукты и ягоды, могут совсем по другому раскрыть свой вкус.
К примеру, в постном меню в Lumucino, мы сделали сливу для салата способом лактоферментации и выдерживаем ее до 1 месяца. Таким образом получился совсем другой вкус продукта.
По поводу главных открытий этого сезона, я бы сделал акцент на продукты, которые нам дала матушка природа. Все больше шефов начинают пользоваться локальными и сезонными продуктами, и это прекрасно.
Мои творческие планы — открыть ресторан кемпинг в лесу с прекрасным видом на озера и горы))