Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
рис 5креветка 4картофель 3тыква 3осьминог 2яблоко 2тесто 2пшено 2морковь 2кальмар 2груша 2гребешок 2телячьи щечки 1сельдерей 1сливки 1сливочное масло 1сметана 1сыр 1творог 1цесарка 1томат 1трмелла 1трюфельное масло 1утка 1филе сибаса 1свекла 1черешня 1шоколад 1сейтан 1мидия 1рикотта 1горошек 1ананас 1апельсин 1арборио 1баранина 1говядина 1горох 1гречка 1редис 1гриб 1капуста 1кукурузная лепешка 1курага 1моллюск 1окунь 1палтус 1яйцо 1
Техника1
томление 20карамелизация 13жарка 8запекание 8варка 6маринование 6эмульгирование 5желирование 3загущение 3копчение 2стабилизация 2тушение 2инфузия 2взбивание 2замораживание 2опаливание 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1замачивание 1конфи 1заваривание 1гриль 1глазирование 1выпаривание 1бланширование 1сушка 1
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Цесарка с гречкой
Антон Ковальков
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут