Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Ингредиенты3
груша 9орех 9полба 3сыр 6яйцо 4яблоко 3морковь 2мука 2перец 2тесто 2утка 2слоеное тесто 1салат 1сассапарель 1сливки 1ягода 1тыква 1утиная печень 1шампиньон 1шоколад 1пармезан 1пекан 1кабачок 1миндаль 1мандарин 1малина 1листовой салат 1кокос 1гриб 1боб 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 10запекание 9жарка 6томление 6варка 5эмульгирование 5загущение 3маринование 3сушка 3стабилизация 2охлаждение 2взбивание 2обжиг 1ферментация 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1опаливание 1желирование 1конфи 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
конвекционная печь 7блендер 6планетарный миксер 4пароконвектомат 3вакууматор 2горелка 2плита индукционная 1шейкер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник 1сифон 1расстоечная камера 1плита (газовая или индукционная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1пароварка 1духовой шкаф (с вертелом) 1газовая плита 1варочная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут