город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
лук 12рыба 8сливки 4яйцо 4картофель 3гриб 2тесто 2утка 2савойская капуста 1паста трюфельная 1печень трески 1помидор 1пшено 1ревень 1рис 1сельдерей 1салат 1салатный микс 1свинина 1орзо 1спаржа 1сыр 1томат 1тыква 1пармезан 1масло подсолнечное 1огурец 1каперс 1авокадо 1баранина 1бриошь 1водоросли 1грибы 1джем 1кинза 1моцарелла 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1миндальное молоко 1шиитаке 1
Техника
жарка 13запекание 9карамелизация 6маринование 6эмульгирование 6выпаривание 4тушение 4взбивание 3гриль 3охлаждение 3пюрирование 2стабилизация 2томление 2копчение 2бланширование 2варка 2замораживание 1су-вид 1соление 1процеживание 1прогревание 1инфузия 1замачивание 1замес 1загущение 1желирование 1глазирование 1выпекание 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 5конвекционная печь 4варочная плита 3газовая плита 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1рисоварка 1жарочный шкаф 1печь 1пароконвектомат 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов
Шакшука
Владимир Хохлов