город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горох 4финик 2картофель 3морковь 3рис 3сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2свинина 1полба 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1шафран 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1паста 1зелёная гречка 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1лук репчатый 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1кабачок 1креветка 1куриное бедро 1куркума 1шпинат 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10варка 9маринование 6запекание 5карамелизация 5томление 4взбивание 3замораживание 3стабилизация 3инфузия 2сушка 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2су-вид оборудование 2плита газовая 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков