Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

20 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2русская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13пшено 7вол 1сливки 4тыква 4яйцо 3трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2гребешок 2говядина 2помидор 1рапан 1рикотта 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сердце 1фенхель 1спаржа 1тесто 1томат 1утка 1паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1полба 1креветка 1орзо 1вино красное 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1говяжий бульон 1огурец 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1курага 1мозговая кость 1молоко 1мука 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10варка 8карамелизация 6маринование 6взбивание 5томление 5загущение 4запекание 4выпаривание 3гриль 3стабилизация 3тушение 3копчение 2желирование 2замораживание 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2плита газовая 2гриль 2дегидратор 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×пшено ×вол ×Сбросить всё