Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
город
Москва
Ингредиенты2
сливки 11пармезан 9сливочный сыр 3шоколад 3трюфель 2шпинат 2тыква 2яйцо 2рыба 2паста 2орзо 2гребешок 2говядина 2креветка 1цитрус 1цветок цукини 1томат 1сыр 1савойская капуста 1рис 1помидор 1полба 1морковь 1малина 1булгур 1картофель 1карамель 1икра ежа 1зелёная гречка 1гриб 1вол 1боб 1блин 1белый гриб 1артишок 1апельсин 1авокадо 1яичный белок 1
Техника1
Оборудование
блендер 11духовка 3сифон 3вакууматор 3индукционная плита 2пароконвектомат 2планетарный миксер 2сотейник 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 1мраморная плита 1плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1угольный гриль 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1дегидратор 1кондитерская форма 1конвекционная печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1варочная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Меренга
Ринат Ярхамов
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков