город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13зелень 6булгур 4говядина 3сливки 3гребешок 2картофель 2морковь 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сельдерей 1помидор 1рыба 1ростбиф 1рис 1рамиро перец 1тесто 1сыр 1хумус 1томат 1тунец 1тыква 1хлеб 1паста 1цветок цукини 1цуккини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1ягнёнок 1яичный желток 1полба 1лисички 1орзо 1вол 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мука 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горох 1имбирь 1инжир 1креветка 1курица 1манго 1мацони 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
жарка 12эмульгирование 9варка 9маринование 6взбивание 5запекание 5стабилизация 3томление 3замес 2замораживание 2карамелизация 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5варочная плита 4плита газовая 4духовой шкаф 3дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1газовая плита 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков