город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13зелень 6имбирь 4сливки 3говядина 2гребешок 2картофель 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2чеснок 2помидор 1ростбиф 1рис 1рамиро перец 1облепиха 1полба 1паста 1орзо 1огурец 1савойская капуста 1рыба 1тунец 1соевый соус 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1морковь 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1яичный желток 1мука 1кунжут 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1анчоус 1апельсин 1арахисовая паста 1арбуз 1артишок 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мацони 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1инжир 1кальмар 1кинза 1креветка 1лимон 1лисички 1манго 1яйцо 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 8маринование 6взбивание 5запекание 3стабилизация 3томление 3замораживание 2карамелизация 2пюрирование 2замес 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1инфузия 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 5вакууматор 5дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2плита 2плита газовая 2сифон 2су-вид оборудование 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков