Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

20 записей

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячая закуска 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 4итальянская 2американская и европейская 1армянская 1
Ингредиенты
мука 7яйцо 7тесто 6изюм 4сливки 3пармезан 2свекла 2моцарелла 2картофель 2сливочное масло 1паста 1паста трюфельная 1полба 1попкорн 1пюре клубничное 1рис черный 1сахар 1фисташка 1тахини 1томат 1фета 1нельма 1хумус 1цукаты 1шампанское 1шампиньоны 1шпинат 1огурец 1мацони 1молоко 1инжир 1баклажан 1белые грибы 1гибискус 1горошек 1гриб 1грибы 1зелень 1индейка 1кедровый орех 1мисо-паста 1клубника 1краб 1кукуруза 1лисичка 1лук 1маскарпоне 1миндаль 1миндальная мука 1яйцо куриное 1
Техника2
замес 13сифон 7выпекание 9жарка 9варка 7эмульгирование 7взбивание 5запекание 5ферментация 5желирование 3карамелизация 3стабилизация 2расстойка 2прогревание 2маринование 2охлаждение 2замораживание 2гриль 2бланширование 2вакуумирование 1выпаривание 1дегидратация 1замачивание 1копчение 1настаивание 1сушка 1томление 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 5планетарный миксер 5конвекционная печь 5духовой шкаф 3миксер 3сифон 3сотейник 3пароконвектомат 2холодильник 2духовая печь 2дегидратор 2варочная плита 2вакууматор 2плита 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сифоны 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1конвектомат 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1фритюр 1
замес ×сифон ×Сбросить всё