Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

411 записей

Категория блюда
закуска 28десерт 25горячее 23салат 22основное блюдо 21суп 20горячая закуска 15холодная закуска 12блины 9выпечка 7завтрак 4горячее блюдо 2коктейль 2Каша 1смузи 1
Кухня
авторская 65русская 19итальянская 13европейская 11французская 9японская 5абхазская 3гавайская 3средиземноморская 3грузинская 2армянская 1ближневосточная 1вьетнамская 1греческая 1испанская 1китайская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 107картофель 92морковь 41сливки 36говядина 31огурец 31сыр 27мука 26свекла 24тыква 21лосось 20рис 20креветка 19тесто 19яблоко 19помидор 16шпинат 16гриб 15томат 15авокадо 14утка 13апельсин 13перец 12сельдерей 12краб 11курица 11молоко 11паста 11хлеб 11редис 10баклажан 10клубника 9нут 9капуста 9брокколи 8лимон 8творог 8тунец 8ягода 7свинина 7язык 7шоколад 7пармезан 7орех 7миндаль 7лисички 7индейка 7батат 7малина 6цукини 6страчателла 6рыба 6пшено 6пастернак 6кальмар 6груша 6гречка 6грецкий орех 6гребешок 6кабачок 6трюфель 5фасоль 5лук 5цыпленок 5черешня 5чеснок 5сливочное масло 5сливочный сыр 5артишок 5сельдь 5пшеничная мука 5палтус 5кедровый орех 5йогурт 5горошек 5арахис 5слоеное тесто 4манго 4маскарпоне 4оливка 4лисичка 4спагетти 4спаржа 4форель 4цветная капуста 4яичный белок 4майонез 4киноа 4лапша 4брюссельская капуста 4кокосовое молоко 4блин 4боб 4белок 4горох 4зелень 4икра 4кешью 4бекон 4сметана 3осьминог 3перепелиное яйцо 3перепелка 3перец болгарский 3полба 3ростбиф 3салат 3сахар 3фундук 3творожный сыр 3телятина 3топинамбур 3угорь 3моцарелла 3черри 3чечевица 3шампиньон 3ягнёнок 3яйцо куриное 3облепиха 3ревень 3мидия 3инжир 3мёд 3айва 3арбуз 3базилик 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3гранат 3имбирь 3брусника 3камбала 3крахмал 3кролик 3крыжовник 3кунжут 3лайм 3мандарин 3манная крупа 3масло сливочное 3клюква 3мацони 3рикотта 2сибас 2салатный микс 2рукола 2рисовая лапша 2нельма 2полента 2петрушка 2овсяные хлопья 2овсянка 2сладкий перец 2скумбрия 2яичный желток 2сыр фета 2тофу 2тхина 2фенхель 2финик 2хрен 2хурма 2цесарка 2черная смородина 2шиитаке 2щавель 2яйцо перепелиное 2мука пшеничная 2муксун 2геркулес 2мука миндальная 2зеленый горошек 2миндальная мука 2абрикос 2анчоус 2багет 2банан 2баранина 2брокколини 2виноградный лист 2горчица 2груздь 2дайкон 2арахисовая паста 2изюм 2кумкват 2лук зеленый 2кейл 2куриное яйцо 2куриное филе 2куркума 2кофе 2корица 2кефаль 2кинза 2лук шалот 2кокос 2рожь 1пюре черная смородина 1рак 1пюре малина 1раковые шейки 1рамиро перец 1рапан 1пюре лимон 1ребро 1рис черный 1раковые шейка 1рыжики 1розмарин 1ром 1росток сои 1руккола 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1пюре вишня 1сассапарель 1пюре клубничное 1паста том-ям 1пшеница 1паприка 1мясо 1мясо дичи 1мята 1окунь 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орзо 1папайя 1папоротник 1паста орзо 1пудра из фундука 1семечка подсолнечника 1пекан 1пелядь 1перец рамиро 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1семга 1сыр горгонзола 1сердце 1черная икра 1фета 1филе сибаса 1фисташка 1фисташковая паста 1фуа-гра 1халапеньо 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1черемша 1чернослив 1фасоль стручковая 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1эдамами 1эрл грей 1эспрессо 1мука без глютена 1фейхоа 1треска 1сердце куриное 1сыр бри 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1специи 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1сыр козий 1томатный соус 1сыр креметте 1сыр страчателла 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1мусс 1белые грибы 1мортаделла 1желтки 1гибискус 1говяжий бульон 1горбыль 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1вишня 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1икра ежа 1икра морского ежа 1йцо 1какао-боб 1картофель бэби 1картофельное тесто 1водоросль 1виноград 1кефир 1бри 1айран 1ананас 1бакалао 1бамия 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белый шоколад 1бобы эдамаме 1боттарга 1бриошь 1вино красное 1бульон 1бычок 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1кедровые орехи 1кирш 1морской окунь 1маракуйя 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манка 1маслина 1лимонная корка 1масло 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мини кукуруза 1мисо паста 1мозговая кость 1морепродукт 1мороженое 1морс 1лингвини 1лимонная кислота 1козий сыр 1красное вино 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красная смородина 1креветки 1лепешка 1крекер 1круассан 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1яблоки 1
Техника3
запекание 230варка 216сушка 38жарка 173эмульгирование 144карамелизация 101маринование 95взбивание 84томление 68загущение 40охлаждение 40бланширование 36замораживание 36выпаривание 34желирование 27пюрирование 26тушение 24гриль 23копчение 23стабилизация 20выпекание 16настаивание 15соление 14ферментация 11пассерование 9прогревание 9процеживание 9су-вид 7инфузия 7глазирование 7замачивание 6конфи 6протирание 6сифон 6дегидратация 6замес 5формовка 5водяная баня 4на пару 4вяление 3обжиг 3пастеризация 3припускание 2тесто 2термическая обработка 2ароматизация 2панировка 2на водяной бане 2заваривание 2брожение 1квашение 1опаливание 1панирование 1пропитка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 138конвекционная печь 82варочная плита 53вакууматор 50духовка 45индукционная плита 42пароконвектомат 42духовой шкаф 36газовая плита 33плита газовая 32планетарный миксер 24су-вид оборудование 21плита 21пароварка 21конвектомат 20холодильник 18гриль 17плита (газовая или индукционная) 16фритюрница 15дегидратор 14шоковая заморозка 12миксер 11печь 11угольный гриль/хоспер 11сифон 10сотейник 9мясорубка 9дегидратор/сушилка 9горелка 7блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6коптильня 6рисоварка 6духовая печь 5кастрюля 5сковорода 5хоспер 5миксер планетарный 4пакоджет 4плита (газовая/индукционная) 4морозильная камера 3фритюр 3термомикс 3варочная поверхность 3мангал 3духовка (конвекционная) 3вок-сковорода 3вафельница 3холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2слайсер 2противень 2планча 2погружной блендер 2мороженица 2микроволновая печь 2кофемашина 2вок-сковорода (антипригарная) 2печь конвекционная 2сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мультиварка/пароварка 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1печь (жарочная) 1кофемолка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1коптильная печь 1куттер 1шинуа 1
запекание ×варка ×сушка ×Сбросить всё