Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

395 записей

Категория блюда
закуска 28горячее 23десерт 22основное блюдо 21салат 21суп 19горячая закуска 15холодная закуска 11блины 8выпечка 6завтрак 4горячее блюдо 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 61русская 19европейская 11итальянская 11французская 9японская 5абхазская 3гавайская 3средиземноморская 3грузинская 2армянская 1ближневосточная 1вьетнамская 1греческая 1испанская 1китайская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 105картофель 91морковь 40сливки 34говядина 31огурец 31сыр 26мука 24свекла 23тыква 21рис 20креветка 19лосось 19тесто 18яблоко 18помидор 16шпинат 16гриб 15томат 15авокадо 14утка 13перец 12сельдерей 12апельсин 11краб 11курица 11баклажан 10молоко 10паста 10редис 10хлеб 9капуста 9нут 9клубника 9брокколи 8лимон 8творог 8тунец 8шоколад 7язык 7миндаль 7лисички 7индейка 7батат 7пшено 6ягода 6цукини 6страчателла 6рыба 6свинина 6пармезан 6орех 6кальмар 6кабачок 6гречка 6пастернак 6фасоль 5сливочный сыр 5кедровый орех 5цыпленок 5черешня 5чеснок 5сельдь 5сливочное масло 5грецкий орех 5пшеничная мука 5палтус 5малина 5лук 5йогурт 5груша 5горошек 5арахис 5спагетти 4оливка 4слоеное тесто 4майонез 4спаржа 4трюфель 4форель 4цветная капуста 4манго 4киноа 4лапша 4гребешок 4кокосовое молоко 4боб 4брюссельская капуста 4белок 4зелень 4икра 4кешью 4артишок 4салат 3моцарелла 3облепиха 3осьминог 3перепелиное яйцо 3перепелка 3перец болгарский 3ревень 3ростбиф 3черри 3сметана 3телятина 3топинамбур 3угорь 3мёд 3чечевица 3шампиньон 3ягнёнок 3яичный белок 3яйцо куриное 3мидия 3полба 3мацони 3горох 3манная крупа 3айва 3арбуз 3базилик 3бекон 3блин 3болгарский перец 3брусника 3булгур 3белый гриб 3имбирь 3камбала 3клюква 3крахмал 3кролик 3кунжут 3лайм 3лисичка 3инжир 3мандарин 3полента 2сибас 2сахар 2салатный микс 2рисовая лапша 2муксун 2петрушка 2овсяные хлопья 2нельма 2мука пшеничная 2сладкий перец 2скумбрия 2яичный желток 2сыр фета 2творожный сыр 2тофу 2тхина 2фенхель 2финик 2фундук 2цесарка 2шиитаке 2щавель 2яйцо перепелиное 2миндальная мука 2мука миндальная 2дайкон 2масло сливочное 2зеленый горошек 2абрикос 2маскарпоне 2арахисовая паста 2багет 2баранина 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2горчица 2гранат 2груздь 2анчоус 2кейл 2крыжовник 2лук шалот 2куркума 2куриное филе 2кумкват 2лук зеленый 2кофе 2корица 2кокос 2кинза 2кефаль 2раковые шейка 1раковые шейки 1рамиро перец 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1ром 1рак 1рябчик 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыжики 1семечка подсолнечника 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1сассапарель 1семга 1пюре малина 1пюре черная смородина 1перец рамиро 1пюре лимон 1пекан 1овсянка 1окунь 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орзо 1папайя 1папоротник 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1пелядь 1пюре клубничное 1сердце куриное 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1пшеница 1пюре вишня 1сердце 1сыр козий 1сладкий чили соус 1черная смородина 1фисташка 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1черемша 1черная икра 1чернослив 1фета 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1эдамами 1эрл грей 1эспрессо 1мясо дичи 1филе сибаса 1фейхоа 1смородиновая пена 1сыр креметте 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1специи 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр страчателла 1фасоль стручковая 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1треска 1мята 1бри 1мясо 1желток 1говяжий бульон 1горбыль 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1жимолость 1вишня 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1йцо 1какао-боб 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1гибискус 1виноград 1козий сыр 1бобы эдамаме 1айран 1ананас 1бакалао 1бамия 1банан 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1боттарга 1вино красное 1бриошь 1бульон 1бычок 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1кирш 1кокосовая мука 1мусс 1масло подсолнечное 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло 1масляная рыба 1лист салата 1матча 1маш 1мини кукуруза 1мисо паста 1мозговая кость 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1листовой салат 1лист для лазаньи 1колбаска 1кукумария 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1красная смородина 1красное вино 1креветки 1крекер 1круассан 1кукуруза 1лингвини 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лепешка 1лимонная кислота 1лимонная корка 1яблоки 1
Техника3
запекание 230варка 216тесто 2жарка 168эмульгирование 141карамелизация 91маринование 90взбивание 76томление 64загущение 40охлаждение 40бланширование 35выпаривание 33замораживание 33желирование 27пюрирование 26тушение 24гриль 23копчение 22сушка 22стабилизация 17выпекание 13настаивание 13соление 13пассерование 9прогревание 9процеживание 9ферментация 9инфузия 7глазирование 7су-вид 7замачивание 6конфи 6протирание 6сифон 6дегидратация 6формовка 5замес 4на пару 4водяная баня 3вяление 3обжиг 3пастеризация 3припускание 2термическая обработка 2ароматизация 2панировка 2на водяной бане 2заваривание 2брожение 1квашение 1опаливание 1панирование 1пропитка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 136конвекционная печь 81варочная плита 51вакууматор 47духовка 45пароконвектомат 42индукционная плита 41газовая плита 33духовой шкаф 33плита газовая 30планетарный миксер 23пароварка 21плита 21конвектомат 20су-вид оборудование 19холодильник 18гриль 17плита (газовая или индукционная) 16фритюрница 14угольный гриль/хоспер 11шоковая заморозка 11дегидратор 10миксер 10печь 10мясорубка 9сифон 9сотейник 8блендер/комбайн 7горелка 7коптильня 6рисоварка 6духовая печь 5кастрюля 5хоспер 5блендер/термомикс 4дегидратор/сушилка 4миксер планетарный 4плита (газовая/индукционная) 4сковорода 4морозильная камера 3фритюр 3термомикс 3пакоджет 3вафельница 3мангал 3духовка (конвекционная) 3вок-сковорода 3варочная поверхность 3холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2противень 2соковыжималка 2слайсер 2микроволновая печь 2погружной блендер 2печь конвекционная 2мороженица 2кофемашина 2вок-сковорода (антипригарная) 2планча 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1мультиварка/пароварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1печь (жарочная) 1кофемолка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1куттер 1шинуа 1
запекание ×варка ×тесто ×Сбросить всё