Завтрак с крабом
Павел Ларионов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
рис 30шпинат 27креветка 10яйцо 8авокадо 6картофель 6лосось 6гребешок 4гриб 4сливки 4помидор 3сыр 3говядина 3осьминог 3морковь 3рукола 2яблоко 2цукини 2тыква 2тунец 2тофу 2паста 2мука 2манго 2краб 2кальмар 2горгонзола 2пармезан 2сыр бри 1сибас 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1рыба 1сельдерей 1свинина 1свекла 1ростбиф 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1страчателла 1черника 1тесто 1цесарка 1шафран 1шампиньон 1черри 1перец 1черная икра 1черешня 1хлеб 1томат 1форель 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1трюфельное масло 1томаты 1петух 1куркума 1орзо 1виноградный лист 1кабачок 1индейка 1дайкон 1грецкий орех 1горошек 1горох 1брокколини 1капуста 1брокколи 1болгарский перец 1белый гриб 1белое вино 1бамия 1артишок 1камбала 1каракатица 1орех кедровый 1маракуйя 1оливка 1нут 1морепродукт 1миндаль 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1картофель пай 1лосятина 1лисички 1лисичка 1куриное бедро 1круассан 1кокосовое молоко 1щавель 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30варка 25томление 19запекание 17карамелизация 13выпаривание 11маринование 11взбивание 7бланширование 5загущение 4пюрирование 4тушение 4гриль 3стабилизация 3сушка 2пассерование 2замораживание 2инфузия 2желирование 2замачивание 2охлаждение 1ферментация 1су-вид 1припускание 1панировка 1панирование 1копчение 1настаивание 1замес 1дегидратация 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 15газовая плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5духовка 5сотейник 4пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сковорода 2фритюрница 2плита 2дегидратор 2гриль 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь 1мясорубка 1мангал 1кастрюля 1духовой шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Поке Mix
Егор Рудольский
Скандинавский завтрак
Александр Погодаев
Зеленые блины со шпинатом и горгонзолой
Андрей Колодяжный
Холодная закуска из дайкона
примерное 6 часов 10 минут
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом
примерное 45 минут