Гребешок на раковине со спаржевидной фасолью, соусом фюме c мантиями, лисичками и пылью лисичек
примерное 2 часа 30 минут
город
Санкт-Петербург
Кухня
Ингредиенты2
гребешок 17горох 1цветная капуста 4рис 4огурец 3пармезан 2спаржевидная фасоль 1птитим 1свити гребешок 1сельдерей 1сливки 1слоеное тесто 1томат 1сыр 1тесто 1морская капуста 1трюфель 1угорь 1фенхель 1цуккини 1паста 1малина 1морковь 1йогурт 1антоновское яблоко 1апельсин 1банан 1горгонзола 1гриб белый 1дайкон 1кабачок 1миндальное молоко 1кальмар 1клубника гребешок 1крем капуста 1кумкват 1лисичка 1манго 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 7вакууматор 6пароконвектомат 5газовая плита 3конвекционная печь 3дегидратор 2индукционная плита 2су-вид оборудование 2плита 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1высокоскоростной блендер 1планетарный миксер 1кофемашина 1конвектомат 1капучинатор 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Летнее севиче из гребешка с малиной
Илья Савченко
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Гребешок с кремом из цветной капусты
Игорь Казаков
Холодный суп с гребешком
Александр Садчиков
Запечённые гребешки под пармезаном
Евгений Зоров
Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом
не указано
Гребешок.миндальное молоко.клубника/ Гребешок.кофейная пена.крем капуста.свити/ Гребешок.маковое ризотто.трюфельное масло
Игорь Казаков
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Каламарата с гребешками и кальмарами
Валерий Порядин
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Тёплый ролл с угрем и гребешком
Валерий Порядин
Открытый ролл с гребешком и юдзу
Валерий Порядин
Гребешки робата
Валерий Порядин
Гребешок с антоновскими яблоками
Валерий Горинов
Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Артем Гребенщиков