Гребешок на раковине со спаржевидной фасолью, соусом фюме c мантиями, лисичками и пылью лисичек
примерное 2 часа 30 минут
Санкт-Петербург
Кухня
Ингредиенты1
гребешок 17цветная капуста 4рис 4огурец 3пармезан 2слоеное тесто 1паста 1птитим 1свити гребешок 1сельдерей 1сливки 1тесто 1спаржевидная фасоль 1сыр 1морковь 1томат 1трюфель 1угорь 1фенхель 1цуккини 1морская капуста 1малина 1миндальное молоко 1дайкон 1антоновское яблоко 1апельсин 1банан 1горгонзола 1горох 1гриб белый 1йогурт 1манго 1кабачок 1кальмар 1клубника гребешок 1крем капуста 1кумкват 1лисичка 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 7вакууматор 6пароконвектомат 5газовая плита 3конвекционная печь 3дегидратор 2индукционная плита 2су-вид оборудование 2плита 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1высокоскоростной блендер 1планетарный миксер 1кофемашина 1конвектомат 1капучинатор 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Летнее севиче из гребешка с малиной
Илья Савченко
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Гребешок с кремом из цветной капусты
Игорь Казаков
Холодный суп с гребешком
Александр Садчиков
Запечённые гребешки под пармезаном
Евгений Зоров
Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом
не указано
Гребешок.миндальное молоко.клубника/ Гребешок.кофейная пена.крем капуста.свити/ Гребешок.маковое ризотто.трюфельное масло
Игорь Казаков
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Каламарата с гребешками и кальмарами
Валерий Порядин
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Тёплый ролл с угрем и гребешком
Валерий Порядин
Открытый ролл с гребешком и юдзу
Валерий Порядин
Гребешки робата
Валерий Порядин
Гребешок с антоновскими яблоками
Валерий Горинов
Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Артем Гребенщиков