Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

17 записей

Категория блюда
основное блюдо 4горячее 1горячее блюдо 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 3черноморская 1
Ингредиенты
картофель 5сыр 3тыква 2шпинат 2форель 2утка 2свекла 2осётр 2огурец 2мука 2креветка 2сморчок 1орех 1паста 1рис 1сельдерей 1смородина 1фенхель 1ставрида 1сыр сулугуни 1творог 1томат 1мандарин 1фрукт 1щавель 1морковь 1капуста 1манго 1гриб 1баклажан 1барабуля 1брокколи 1брусника 1говяжье сердце 1гребешок 1груша 1курица 1икра сёмги 1йогурт 1кабачок 1краб 1крыжовник 1кукуруза 1яйцо 1
Техника2
су-вид 11протирание 7эмульгирование 10запекание 9жарка 7карамелизация 6маринование 5замораживание 4варка 3выпаривание 3томление 3тушение 2охлаждение 2настаивание 2загущение 2бланширование 2вакуумирование 1взбивание 1гриль 1желирование 1инфузия 1конфи 1пастеризация 1пюрирование 1сифон 1соление 1стабилизация 1сушка 1фламбирование 1
Оборудование
су-вид оборудование 11вакууматор 9блендер 6пароконвектомат 4конвекционная печь 3гриль 2конвектомат 2фритюрница 2плита (варочная поверхность) 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1индукционная плита 1планетарный миксер 1морозильная камера 1куттер 1индукционная плита/газовая плита 1дегидратор 1газовая плита 1холодильник 1
су-вид ×протирание ×Сбросить всё