Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

89 записей

Категория блюда
горячее 15завтрак 7закуска 6горячая закуска 5холодная закуска 4блины 3основное блюдо 3десерт 2суп 2выпечка 1горячее блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 7русская 4европейская 2итальянская 2Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1
Ингредиенты
картофель 23яйцо 17томат 11гребешок 10рис 10говядина 9гриб 9сыр 8авокадо 7тесто 7форель 5шпинат 5судак 5огурец 5лисичка 5креветка 5морковь 4мука 4пастернак 4сливочный сыр 4рыба 3цветная капуста 3утка 3трюфель 3творог 3свекла 3брокколи 3паста 3лосось 3краб 3кабачок 3горошек 3бриошь 3манго 2яйцо куриное 2шампиньон 2хлеб 2сморчок 2сметана 2сливки 2рикотта 2пшеничная мука 2морепродукт 2пармезан 2лимон 2гриб белый 2артишок 2лапша 2блин 2болгарский перец 2гречка 2заатар 2икра 2кальмар 2куриное яйцо 2курица 2свити гребешок 1стручковый горох 1спаржевидная фасоль 1сыр с голубой плесенью 1спагетти 1сельдь 1сельдерей 1ржаная крупа 1свинина 1ростбиф 1рисовая лапша 1ржаной хлеб 1телячья печень 1птитим 1портвейн 1полента 1перец болгарский 1сыр чеддер 1фасоль 1топинамбур 1цуккини 1паста орзо 1ягода 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1чеснок 1черри 1цукини 1тофу 1халуми 1фуа-гра 1фрукт 1фенхель 1укроп 1тыква 1тунец 1треска 1пастрами 1горбуша 1палтус 1булгур 1икра красная 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1горох 1геча 1вишня 1брусника 1икра черная 1боттарга 1бородинский хлеб 1баранина 1баклажан 1багет 1арахис 1апельсин 1антоновское яблоко 1икра сёмги 1икра щучья 1осётр 1миндаль 1оливки 1окорок тамбовский 1овсяные хлопья 1мясо 1морская капуста 1молоко 1миндальное молоко 1медвежатина 1капуста 1лук 1лисички 1кукуруза 1крыжовник 1крем капуста 1клубника гребешок 1кимчи 1килька 1язык 1
Техника1
жарка 89эмульгирование 42варка 22запекание 22маринование 19томление 19карамелизация 16выпаривание 11бланширование 10загущение 10взбивание 9тушение 9копчение 8ферментация 6замораживание 5су-вид 5дегидратация 4настаивание 4сушка 4стабилизация 3пюрирование 3процеживание 3желирование 3инфузия 3охлаждение 2протирание 2припускание 2панировка 2соление 2на пару 2гриль 2выпекание 2водяная баня 2вакуумирование 2вызревание 1вяление 1заваривание 1замачивание 1замес 1опаливание 1пастеризация 1прогревание 1расстойка 1фарширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 21пароконвектомат 21индукционная плита 20газовая плита 15су-вид оборудование 11фритюрница 10конвекционная печь 9плита газовая 8вок-сковорода 6дегидратор 5конвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 4сковорода 3угольный гриль/хоспер 3термомикс 3сотейник 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 3коптильня 3духовка 3гриль 3пароварка 3духовой шкаф 2плита 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сито 1погружной блендер 1индукционная плита/газовая плита 1печь 1мороженица 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1фритюр 1
жарка ×Сбросить всё