Меренга
Ринат Ярхамов
Москва
Ингредиенты
яйцо 5сливки 3сыр 3говядина 3гриб 2картофель 2огурец 2томат 2ягода 2пшено 1руккола 1рис 1рикотта 1нут 1перец болгарский 1пастернак 1овсяные хлопья 1сельдерей 1свекла 1сыр сулугуни 1сельдь 1семола 1сливочный сыр 1страчателла 1маскарпоне 1творог 1тесто 1томат черри 1тыква 1фейхоа 1цукини 1шпинат 1мясо дичи 1лисичка 1маракуйя 1икра 1авокадо 1апельсин 1багет 1баклажан 1барабулька 1блин 1бычок 1вино 1геркулес 1груздь 1кальмар 1манго 1камбала 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1круассан 1курага 1курица 1лимон 1лосятина 1малина 1яичный белок 1
Техника
Оборудование
блендер 6конвекционная печь 5газовая плита 4вакууматор 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3блендер/термомикс 2гриль 2духовка 2планча 2плита газовая 2плита 1холодильное оборудование 1су-вид оборудование 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1мясорубка 1конвектомат 1индукционная плита 1вок-сковорода 1варочная плита 1шоковая заморозка 1
Тартар из говядины со страчателлой
Никита Василенко
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Черноморская камбала под соусом из пастернака, томатов черри, лука и белого вина
Сергей Колпаков
Геркулесовая каша с карамелизированной фейхоа и кокосом
Сергей Балашов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Пай по-строгановски
Алексей Семенов
Блинный пирог
Алексей Семенов
Медальоны из ростбифа с овощами и лисичками
Алексей Семенов
Сэндвич с крученым кальмаром
примерное 30 минут
Тартар из молодого бычка с икрой сига
Андрей Кошкодан
Камчатский краб
Андрей Палесика
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Глеб Гайгер