город
Москва
Ингредиенты2
лук 12орех 9сыр 4яйцо 4сливки 3малина 2тесто 2тыква 2утка 2помидор 1морковь 1моцарелла 1мука 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1свинина 1ревень 1салатный микс 1сассапарель 1масло подсолнечное 1сельдерей 1томат 1яблоко 1ягода 1миндальное молоко 1курдючный жир 1манго 1грибы 1банан 1баранина 1бекон 1боб 1бриошь 1водоросли 1гриб 1груша 1лосось 1джем 1каперс 1картофель 1кинза 1кокос 1куриное мясо 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 10карамелизация 9запекание 8взбивание 5маринование 4варка 3охлаждение 3тушение 3эмульгирование 3стабилизация 2желирование 2пюрирование 2гриль 2прогревание 1томление 1сушка 1су-вид 1соление 1процеживание 1протирание 1выпаривание 1обжиг 1копчение 1замораживание 1замес 1загущение 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Шакшука
Владимир Хохлов