город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13артишок 9кляр 1сливки 3яйцо 3трюфель 2шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2говядина 2авокадо 2слива 1полба 1помидор 1рикотта 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1трюфельный соус 1спаржа 1страчателла 1телятина 1тесто 1томат 1орзо 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1паста 1креветка 1нут 1гриб 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1зелень 1йогурт 1картофель 1киноа 1курица 1лосось 1мозговая кость 1мука 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11маринование 9варка 7запекание 5взбивание 4замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3сушка 2томление 2ферментация 2загущение 2бланширование 2выпаривание 2копчение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1настаивание 1замес 1инфузия 1желирование 1дегидратация 1гриль 1вяление 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 4вакууматор 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3су-вид оборудование 2сифон 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2пароварка 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка 1гриль 1газовая плита 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков