город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13базилик 9крахмал 3яблоки 1сливки 5гребешок 3сливочный сыр 3свекла 2томат 2трюфель 2мята 2мука 2миндаль 2клубника 2говядина 2страчателла 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1сгущенное молоко 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1цветок цукини 1тыква 1утка 1фенхель 1фета 1хлеб 1хумус 1пудра из фундука 1черри 1шоколад 1шпинат 1яичный белок 1яйцо 1рис 1лайм 1помидор 1горох-маш 1авокадо 1аджика 1ананас 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1полба 1джин 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1морс 1орзо 1паста 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 9жарка 8взбивание 7варка 6маринование 6замораживание 5запекание 5стабилизация 3загущение 2карамелизация 2томление 2желирование 2выпекание 2выпаривание 2вяление 2охлаждение 1сушка 1сифон 1протирание 1прогревание 1инфузия 1копчение 1конфи 1замес 1гриль 1водяная баня 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 3су-вид оборудование 3сифон 2пароконвектомат 2миксер 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1фритюрница 1термомиксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1кастрюля 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Теплое карпаччо из утки со сморчками
примерное 45 минут