Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8морс 1сливки 4картофель 3яйцо 3трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2орзо 2гриб 2гребешок 2говядина 2базилик 2авокадо 2помидор 1пшено 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1шиитаке 1салат 1страчателла 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1паста 1полба 1инжир 1огурец 1мука 1мозговая кость 1лайм 1крупа 1креветка 1крахмал 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1артишок 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11маринование 8запекание 7варка 6выпаривание 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3взбивание 3загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2гриль 2копчение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 3конвекционная печь 3сотейник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×морс ×Сбросить всё