город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13артишок 9яблоки 1сливки 3яйцо 3трюфель 2хлеб 2шпинат 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2говядина 2авокадо 2слива 1помидор 1пудра из фундука 1рикотта 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1тыква 1спаржа 1страчателла 1телятина 1тесто 1томат 1трюфельный соус 1паста 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1ягнёнок 1полба 1лосось 1орзо 1зелень 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1йогурт 1нут 1картофель 1киноа 1кляр 1крахмал 1креветка 1курица 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мука пшеничная 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11маринование 9варка 7запекание 6взбивание 5замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3сушка 2ферментация 2томление 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2настаивание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1замес 1копчение 1инфузия 1желирование 1дегидратация 1гриль 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 4духовой шкаф 4вакууматор 4дегидратор 3индукционная плита 3сифон 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2пароконвектомат 2морозильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков