Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

22 записей

Категория блюда
горячая закуска 2выпечка 1десерт 1завтрак 1Каша 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5русская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты2
яйцо 17тесто 6картофель 5говядина 4апельсин 3гриб 3шпинат 3творог 2сыр 2пшеничная мука 2мука 2рикотта 1морковь 1моцарелла 1овсянка 1огурец 1пармезан 1полба 1томат 1рис 1рисовая мука 1рыба 1сливки 1маскарпоне 1угорь 1хурма 1черника 1миндаль 1курица 1манная крупа 1индейка 1бакалао 1баранина 1белый гриб 1белый шоколад 1бриошь 1горох 1груша 1кефаль 1мандарин 1колбаска 1краб 1круассан 1куриное мясо 1лимон 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника1
томление 22жарка 12варка 9запекание 9карамелизация 9взбивание 7эмульгирование 7сушка 5замораживание 3стабилизация 3ферментация 3загущение 2маринование 2копчение 2глазирование 2гриль 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 1желирование 1замачивание 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
блендер 9конвектомат 4духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сотейник 3пароварка 2пароконвектомат 2плита 2миксер планетарный 2гриль 2газовая плита 2вакууматор 2дегидратор/сушилка 1каменная печь 1микроволновая печь 1мясорубка 1планетарный миксер 1плита (газовая/индукционная) 1сифон 1су-вид оборудование 1термощуп 1тестомес 1фритюрница 1шоковая заморозка 1
яйцо ×тесто ×томление ×Сбросить всё