Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 записей

Категория блюда
горячее 3десерт 3выпечка 1завтрак 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3русская 1
Ингредиенты
яйцо 4картофель 4нут 3свекла 3сливки 3апельсин 2клубника 2тесто 2хлеб 2полба 1сельдь 1сахар 1пюре клубничное 1огурец 1петрушка 1перец 1пармезан 1спаржа 1спагетти 1цукаты 1сыр 1сыр козий 1цитрусовые 1мортаделла 1чай 1чеснок 1шампанское 1шампиньоны 1шпинат 1щавель 1эспрессо 1мука 1кукуруза 1миндальное молоко 1гриб 1айран 1артишок 1белые грибы 1белый гриб 1брюссельская капуста 1виноград 1гибискус 1горошек 1гребешок 1гречка 1груша 1миндальная мука 1желтки 1игристое 1изюм 1икра 1йогурт 1йцо 1краб 1креветка 1лук 1мацони 1яблоко 1
Техника2
прогревание 16дегидратация 6варка 11жарка 7запекание 5эмульгирование 5желирование 4взбивание 3маринование 3охлаждение 3томление 2пюрирование 2замораживание 2замес 2бланширование 1выпекание 1декорирование 1карамелизация 1опаливание 1протирание 1процеживание 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
дегидратор 6блендер 5варочная плита 4плита газовая 4миксер 3сотейник 3вакууматор 2духовая печь 2пароварка 2пароконвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка 1гриль саламандра 1горелка 1эспрессо-машина 1
прогревание ×дегидратация ×Сбросить всё