Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

334 записей

Категория блюда
горячее 23основное блюдо 23салат 19суп 16закуска 14холодная закуска 14десерт 11горячая закуска 10блины 4выпечка 3горячее блюдо 3завтрак 3коктейль 2Каша 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 50русская 11европейская 11итальянская 10французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2средиземноморская 2испанская 1турецкая 1скандинавская 1российская кухня 1корейская 1армянская 1грузинская 1греческая 1вьетнамская 1восточная 1американская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 80яйцо 77морковь 38говядина 37огурец 31сливки 26рис 25креветка 21свекла 18гриб 16лосось 16помидор 16сыр 16томат 16шпинат 16краб 13авокадо 13тыква 12мука 12курица 11яблоко 11паста 10редис 10сельдерей 10утка 10хлеб 10апельсин 9капуста 9кабачок 8кальмар 8тесто 8перец 7индейка 7лимон 7брокколи 7гребешок 6гречка 6клубника 6нут 6пшено 6свинина 6язык 6пармезан 5ягнёнок 5тунец 5страчателла 5сельдь 5пастернак 5осьминог 5молоко 5лисички 5кокосовое молоко 5йогурт 5груша 5батат 5баклажан 5пшеничная мука 4ягода 4черешня 4фасоль 4трюфель 4творог 4спагетти 4сметана 4рикотта 4моцарелла 4миндаль 4горошек 4баранина 4белый гриб 4горох 4арахис 4имбирь 4лапша 4лисичка 4мидия 4киноа 4тофу 3полба 3рыба 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3цукини 3форель 3цветная капуста 3чечевица 3шоколад 3перепелиное яйцо 3перепелка 3чеснок 3палтус 3булочка 3оливка 3артишок 3боб 3болгарский перец 3булгур 3инжир 3кедровый орех 3кофе 3лук 3манго 3муксун 3ребро 2салатный микс 2рукола 2руккола 2рисовая лапша 2ревень 2оливковое масло 2рапан 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2скумбрия 2овсяные хлопья 2сибас 2фисташка 2сливочное масло 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мясо 2овсянка 2облепиха 2мука миндальная 2икра 2айва 2ананас 2базилик 2белок 2бриошь 2брюссельская капуста 2вино 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2грецкий орех 2дайкон 2зеленый горошек 2зелень 2брокколини 2камбала 2лайм 2кешью 2мацони 2маскарпоне 2мандарин 2майонез 2лук зеленый 2малина 2куркума 2кинза 2крыжовник 2круассан 2кролик 2корица 2куриное филе 2раковые шейка 1рак 1пюре черная смородина 1пюре малина 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре клубничное 1рис черный 1пшеница 1раковые шейки 1ряженка 1рисовая мука 1рожь 1ром 1ромеско 1росток сои 1рыжики 1рябчик 1савойская капуста 1салат 1сало 1сассапарель 1печень куриная 1помело 1морс 1паста том-ям 1морской окунь 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1моллюск 1морепродукт 1мороженое 1сейтан 1мортаделла 1паста орзо 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1окунь 1омуль 1опята 1острый перец 1папайя 1папоротник 1паприка 1свиное ухо 1телячье сердце 1семга 1чернослив 1фуа-гра 1фундук 1хрен 1хумус 1хурма 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черри 1филе 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эдамами 1эрл грей 1ягнятина 1филе сибаса 1фета 1сердце 1сыр чеддер 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1слива 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1фейхоа 1тахини 1телячий язык 1масло подсолнечное 1телячьи щечки 1тесто фило 1томат черри 1треска 1трмелла 1трюфельное масло 1утиная печень 1фасоль стручковая 1масло сливочное 1бычок 1маракуйя 1грибы 1вино красное 1виноград 1вишня 1водоросль 1гибискус 1горбыль 1горгонзола 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1вешенки 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый лук 1земляника 1вино белое 1вешенка 1какао 1басмати 1айран 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1бекон 1ветчина 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1ванильное мороженое 1варенье 1йцо 1какао-боб 1манная крупа 1лингвини 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист 1курдючный жир 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист салата 1лист смородины 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1куриная печень 1курдюк 1каракатица 1колд брю 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1курага 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1кунжут 1яичный белок 1
Техника4
варка 216томление 116гриль 47тесто 2жарка 152эмульгирование 112запекание 94маринование 75карамелизация 74взбивание 51бланширование 31выпаривание 30замораживание 30охлаждение 30загущение 25пюрирование 24копчение 23сушка 19тушение 17желирование 16выпекание 13настаивание 13процеживание 13стабилизация 11су-вид 9ферментация 9инфузия 8пассерование 8прогревание 8соление 7формовка 6глазирование 5протирание 5сифон 5дегидратация 4замачивание 4конфи 4замес 3припускание 2вяление 2на пару 2водяная баня 2ароматизация 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 101вакууматор 48варочная плита 47индукционная плита 44пароконвектомат 43газовая плита 33конвекционная печь 28плита газовая 28духовка 26гриль 25духовой шкаф 22пароварка 20су-вид оборудование 20плита 17угольный гриль/хоспер 16холодильник 14планетарный миксер 13плита (газовая или индукционная) 13сотейник 13фритюрница 11конвектомат 9дегидратор 8шоковая заморозка 8рисоварка 7коптильня 6мясорубка 6мангал 6блендер/комбайн 5кастрюля 5миксер 5сифон 5печь 4сковорода 4плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3соковыжималка 3горелка 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3вок-сковорода 3блендер/термомикс 3чугунная сковорода 2хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2термомиксер 2термомикс 2тестомес 2планча 2вок-сковорода (антипригарная) 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2пакоджет 2микроволновая печь 2миксер планетарный 2морозильная камера 2погружной блендер 1солнечная печь 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1слайсер 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1печь с паром 1тажин 1термощуп 1угольный гриль 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1шинуа 1плита (для варки) 1морозильная камера (для льда) 1печь конвекционная 1каменная печь 1PacoJet 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1эспрессо-машина 1
варка ×томление ×гриль ×тесто ×Сбросить всё