Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

298 записей

Категория блюда
горячее 21основное блюдо 18салат 18суп 16закуска 13десерт 11холодная закуска 11горячая закуска 7блины 3завтрак 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2Каша 1смузи 1
Кухня
авторская 43русская 10европейская 9итальянская 7французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2средиземноморская 2армянская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1
Ингредиенты
картофель 76яйцо 72морковь 37говядина 31огурец 26рис 25сливки 25креветка 20свекла 17лосось 15сыр 15гриб 14шпинат 14краб 13томат 12яблоко 11тыква 11авокадо 11помидор 10апельсин 9курица 9мука 9паста 9редис 9сельдерей 9капуста 8тесто 8кальмар 7утка 7свинина 6язык 6хлеб 6гречка 6перец 6клубника 6кабачок 6лимон 6нут 5тунец 5страчателла 5сельдь 5пшено 5осьминог 5пастернак 5молоко 5лисички 5кокосовое молоко 5индейка 5груша 5гребешок 5брокколи 5миндаль 4ягода 4черешня 4фасоль 4творог 4спагетти 4рикотта 4пармезан 4пшеничная мука 4мидия 4баклажан 4лапша 4киноа 4йогурт 4имбирь 4горошек 4горох 4лисичка 4сметана 3перепелка 3полба 3слоеное тесто 3чечевица 3трюфель 3цветная капуста 3цукини 3чеснок 3палтус 3перепелиное яйцо 3шоколад 3оливка 3боб 3муксун 3арахис 3артишок 3батат 3белый гриб 3булгур 3инжир 3кедровый орех 3кофе 3манго 3рукола 2скумбрия 2сибас 2салатный микс 2рыба 2перец болгарский 2рисовая лапша 2ревень 2ребро 2рапан 2полента 2сливочный сыр 2орех 2сливочное масло 2цветок цукини 2топинамбур 2тофу 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2шампиньон 2ягнёнок 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2овсянка 2овсяные хлопья 2петрушка 2облепиха 2икра 2мука миндальная 2базилик 2белок 2болгарский перец 2бриошь 2ананас 2вино 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2грецкий орех 2дайкон 2зеленый горошек 2зелень 2брокколини 2камбала 2лук зеленый 2кинза 2мацони 2мандарин 2малина 2майонез 2маскарпоне 2лук 2кролик 2корица 2лайм 2моцарелла 2куркума 2круассан 2пшеница 1рис черный 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1пюре клубничное 1рыжики 1рисовая мука 1рожь 1ром 1ромеско 1росток сои 1руккола 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сало 1помело 1мортаделла 1печень куриная 1мука без глютена 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1моллюск 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1свиное ухо 1мука пшеничная 1паста том-ям 1мусс 1мясо 1мята 1окунь 1оливковое масло 1опята 1папайя 1папоротник 1паприка 1паста орзо 1сассапарель 1телячьи щечки 1сейтан 1чиабатта 1фуа-гра 1фундук 1хрен 1хурма 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чили 1филе сибаса 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эдамами 1эрл грей 1ягнятина 1масляная рыба 1фисташка 1филе 1семга 1тарталетка 1сердце 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1слива 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тахини 1фета 1телячий язык 1телячье сердце 1тесто фило 1томат черри 1треска 1трмелла 1трюфельное масло 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1матча 1варенье 1масло сливочное 1грибы 1вино белое 1вино красное 1вишня 1водоросль 1гибискус 1горбыль 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1вешенка 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый лук 1земляника 1вешенки 1ветчина 1какао 1басмати 1айва 1айран 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1бекон 1ванильное мороженое 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1йцо 1какао-боб 1масло подсолнечное 1лист 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист винограда 1куриная печень 1лист для лазаньи 1лист смородины 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манная крупа 1маракуйя 1куриное бедро 1курага 1каракатица 1колд брю 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кунжут 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1яичный белок 1
Техника2
варка 216томление 116жарка 136эмульгирование 100запекание 81карамелизация 68маринование 65взбивание 47замораживание 30охлаждение 29выпаривание 26бланширование 24загущение 22копчение 21пюрирование 19сушка 18желирование 15настаивание 13тушение 13процеживание 12выпекание 11гриль 11стабилизация 9су-вид 9прогревание 8пассерование 8соление 7инфузия 7ферментация 6протирание 5сифон 5глазирование 4дегидратация 4замачивание 4конфи 4формовка 4припускание 2тесто 2замес 2на пару 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 93варочная плита 47вакууматор 45индукционная плита 43пароконвектомат 42газовая плита 33плита газовая 28конвекционная печь 27духовой шкаф 21пароварка 20су-вид оборудование 19духовка 19плита 17плита (газовая или индукционная) 13сотейник 12планетарный миксер 11холодильник 11фритюрница 10дегидратор 8конвектомат 8шоковая заморозка 8гриль 7рисоварка 7угольный гриль/хоспер 6блендер/комбайн 5кастрюля 5коптильня 5миксер 5мясорубка 5сифон 5сковорода 4фритюр 3соковыжималка 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3горелка 3вок-сковорода 3блендер/термомикс 3чугунная сковорода 2хоспер 2холодильное оборудование 2тестомес 2планча 2сотейник (если считать специализированным) 2термомиксер 2пакоджет 2миксер планетарный 2микроволновая печь 2мангал 2вок-сковорода (антипригарная) 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2морозильная камера 2сифон для взбития соуса 1сифоны 1сифон для эспумы 1погружной блендер 1саламандра 1расстоечная камера 1противень 1солнечная печь 1слайсер 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1печь с паром 1тажин 1термомикс 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1шинуа 1плита (для варки) 1мороженица 1печь конвекционная 1каменная печь 1PacoJet 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1мультиварка/пароварка 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
варка ×томление ×Сбросить всё