Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

116 записей

Категория блюда

основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 4суп 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1

Кухня

авторская 16европейская 5итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1
ещё
французская 1

Ингредиенты

говядина 20яйцо 17картофель 16морковь 15рис 12гриб 9креветка 9шпинат 9сливки 8апельсин 7
ещё
помидор 7свекла 7сельдерей 6сыр 6тесто 6тыква 6яблоко 6груша 5капуста 5осьминог 5томат 5курица 4мука 4творог 4утка 4баклажан 3гребешок 3кальмар 3кокосовое молоко 3краб 3лисичка 3мидия 3огурец 3пастернак 3пшеничная мука 3пшено 3рикотта 3ягода 3ананас 2батат 2боб 2бриошь 2горох 2гречка 2кабачок 2кролик 2лосось 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2овсянка 2оливка 2палтус 2пармезан 2паста 2полба 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2фасоль 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2айва 1анчоус 1арборио 1бакалао 1баранина 1бархатец 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1болгарский перец 1булгур 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1водоросль 1горбыль 1горошек 1гранат 1грецкий орех 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1имбирь 1индейка 1йогурт 1какао 1камбала 1каракатица 1кефаль 1кешью 1киноа 1козий сыр 1колбаска 1кофе 1круассан 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1лангустин 1лапша 1лимон 1лист 1лист винограда 1лист смородины 1лук 1малина 1манго 1мандарин 1манная крупа 1маракуйя 1маскарпоне 1масляная рыба 1мини кукуруза 1моллюск 1морепродукт 1муксун 1нут 1овсяные хлопья 1окунь 1папоротник 1перец 1перец болгарский 1полента 1пшеница 1ребро 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1свинина 1свиное ухо 1сейтан 1сердце куриное 1слива 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сметана 1страчателла 1телячий язык 1телячьи щечки 1томат черри 1тофу 1трмелла 1трюфель 1трюфельное масло 1угорь 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фенхель 1филе 1филе сибаса 1фуа-гра 1хурма 1цукини 1черешня 1чеснок 1эдамами 1ягнятина 1

Техника

томление 116жарка 59карамелизация 46запекание 38эмульгирование 36варка 34маринование 21взбивание 15выпаривание 13загущение 13
ещё
замораживание 11бланширование 10копчение 10пюрирование 9сушка 9су-вид 8желирование 7гриль 6процеживание 6инфузия 5настаивание 5охлаждение 5стабилизация 5ферментация 5выпекание 4пассерование 4тушение 4глазирование 3замачивание 2конфи 2прогревание 2ароматизация 1заваривание 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1сифон 1соление 1

Оборудование

блендер 35пароконвектомат 20вакууматор 19газовая плита 18индукционная плита 15конвекционная печь 15плита газовая 14духовка 11су-вид оборудование 11конвектомат 7
ещё
плита 7сотейник 7фритюрница 6гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5планетарный миксер 5варочная плита 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4горелка 3коптильня 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1комбайн 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1эспрессо-машина 1
Сбросить фильтры