Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

257 записей

Категория блюда
горячее 19салат 19закуска 16суп 16основное блюдо 11горячая закуска 10десерт 10холодная закуска 8блины 6выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 12итальянская 7европейская 6французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2еврейская 2средиземноморская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1паназиатская 1скандинавская 1
Ингредиенты
картофель 78яйцо 70морковь 32огурец 25говядина 23сливки 20рис 18креветка 15томат 15лосось 14свекла 13гриб 12шпинат 12авокадо 11сыр 10помидор 10краб 10мука 10капуста 9курица 9паста 9яблоко 9перец 8тыква 8редис 7сельдерей 7тесто 7утка 7свинина 6язык 6хлеб 6сельдь 6лисички 6пшено 6клубника 6кальмар 6индейка 6брокколи 6болгарский перец 5кабачок 5киноа 5лимон 5нут 5тунец 5пармезан 4цукини 4страчателла 4спагетти 4лук 4лапша 4кокосовое молоко 4гречка 4артишок 4перепелиное яйцо 3чечевица 3черешня 3фасоль 3топинамбур 3сметана 3рикотта 3пшеничная мука 3полба 3перец болгарский 3перепелка 3арахис 3пастернак 3горошек 3осьминог 3базилик 3баклажан 3булгур 3горох 3имбирь 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3молоко 3рукола 2сливочное масло 2слива 2салатный микс 2рыба 2орех 2рисовая лапша 2ревень 2рак 2полента 2петрушка 2сморчок 2сливочный сыр 2форель 2спаржа 2телятина 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цуккини 2чеснок 2чиабатта 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2облепиха 2оливка 2скумбрия 2муксун 2кинза 2апельсин 2мука пшеничная 2белок 2белый гриб 2блин 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2гриб белый 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2камбала 2брокколини 2корица 2майонез 2мука миндальная 2кофе 2миндаль 2мидия 2манго 2мацони 2лук зеленый 2лисичка 2лайм 2куркума 2креветки 2миндальная мука 2помело 1раковые шейки 1печень куриная 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1раковые шейка 1ростбиф 1рапан 1ребро 1рис черный 1рисовое тесто 1рожь 1росток сои 1руккола 1рыжики 1рябчик 1паста том-ям 1ряженка 1перец сладкий 1мусс 1паста орзо 1салат 1минтай 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1моцарелла 1мука без глютена 1мука ржаная 1мясной соус 1паприка 1мясо 1мясо дичи 1мята 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех кедровый 1палтус 1папайя 1савойская капуста 1тарталетка 1сассапарель 1шафран 1цветок цукини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чили 1чоризо 1шампанское 1шиитаке 1фундук 1шиповник 1шоколад 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1язык ягнёнка 1миндальное молоко 1хрен 1фисташка 1семга 1сыр страчателла 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1судак 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр сулугуни 1фета 1сыр фета 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томаты 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1мини кукуруза 1горгонзола 1маш 1гречневая лапша 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горох-маш 1гранат 1грецкий орех 1грибной бульон 1ветчина 1грибы 1груздь 1груша 1гусь 1дайкон 1джем 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1вешенка 1варенье 1заварной крем 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1ванильное мороженое 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычий хвост 1бычок 1жимолость 1зелёная гречка 1матча 1лук шалот 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1куриное бедро 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1манная крупа 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1куриное сердце 1кунжут 1зеленый горох 1колбаска 1йцо 1какао-боб 1картофель пай 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колд брю 1крыжовник 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника2
варка 216тушение 52жарка 124эмульгирование 82запекание 64маринование 55карамелизация 51взбивание 44томление 36охлаждение 27замораживание 23выпаривание 21бланширование 19пюрирование 17загущение 17копчение 14процеживание 13выпекание 11гриль 11настаивание 11сушка 11желирование 9пассерование 9прогревание 8ферментация 7стабилизация 6протирание 6соление 6сифон 5су-вид 5дегидратация 4формовка 4замачивание 3инфузия 3тесто 2припускание 2панировка 2на пару 2конфи 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 83варочная плита 48вакууматор 39индукционная плита 39пароконвектомат 36газовая плита 29плита газовая 23конвекционная печь 21пароварка 20духовой шкаф 17су-вид оборудование 15плита 15духовка 14плита (газовая или индукционная) 13холодильник 12гриль 8дегидратор 8планетарный миксер 8конвектомат 7сотейник 7шоковая заморозка 6мясорубка 6фритюрница 6духовая печь 5кастрюля 5миксер 5рисоварка 5сифон 5блендер/комбайн 4угольный гриль/хоспер 4сковорода 3фритюр 3морозильная камера 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2печь 2погружной блендер 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник с толстым дном 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1мороженица 1сушилка 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×тушение ×Сбросить всё