Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

407 записей

Категория блюда
салат 28холодная закуска 22закуска 21горячее 18десерт 18суп 18горячая закуска 16основное блюдо 15блины 9выпечка 3завтрак 3горячее блюдо 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 62русская 14итальянская 12французская 11европейская 10японская 6гавайская 3абхазская 2кавказская 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1корейская 1китайская 1Веганская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1ближневосточная 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 94картофель 82морковь 45огурец 40говядина 32креветка 28сливки 28авокадо 26рис 26сыр 24лосось 22свекла 19томат 19шпинат 19мука 17краб 16паста 16помидор 15тесто 14тыква 14гриб 13апельсин 13яблоко 12курица 12гребешок 11клубника 11редис 11хлеб 11пармезан 10тунец 10нут 9перец 8страчателла 8сельдерей 8кальмар 8молоко 8миндаль 8капуста 8баклажан 8шоколад 8утка 7язык 7ягода 7лисичка 7трюфель 7кабачок 7брокколи 7малина 6цукини 6творог 6сливочный сыр 6маскарпоне 6манго 6лисички 6лимон 6киноа 6йогурт 6инжир 6индейка 6грецкий орех 6салат 5фасоль 5угорь 5спаржа 5сельдь 5свинина 5пастернак 5рыба 5перец болгарский 5палтус 5кокосовое молоко 5горошек 5артишок 5пшено 5спагетти 4перепелиное яйцо 4пшеничная мука 4руккола 4шампиньон 4тофу 4цветная капуста 4черешня 4мука пшеничная 4осьминог 4лапша 4моцарелла 4икра 4маракуйя 4булгур 4гречка 4груша 4кедровый орех 4клюква 4арахис 4майонез 4мандарин 4рак 3орех 3пекан 3перепелка 3петрушка 3полба 3форель 3рикотта 3ростбиф 3сливочное масло 3фисташка 3муксун 3чечевица 3ягнёнок 3облепиха 3топинамбур 3лук 3горох 3арбуз 3банан 3батат 3белый гриб 3болгарский перец 3боб 3имбирь 3кешью 3кокос 3кофе 3кролик 3круассан 3кунжут 3лайм 3рапан 2скумбрия 2салатный микс 2савойская капуста 2рисовая лапша 2ревень 2мидия 2прошутто 2полента 2папайя 2орзо 2оливка 2мясо 2мука миндальная 2слоеное тесто 2слива 2черная икра 2сметана 2чеснок 2матча 2яйцо перепелиное 2яйцо куриное 2яичный белок 2шиитаке 2чиабатта 2черри 2тхина 2черника 2цыпленок 2хурма 2финик 2фета 2фенхель 2мацони 2крыжовник 2масляная рыба 2блин 2булочка 2брюссельская капуста 2брусника 2брокколини 2бриошь 2бобы эдамаме 2белок 2виноградный лист 2баранина 2базилик 2багет 2ананас 2масло сливочное 2абрикос 2ветчина 2бекон 2вишня 2корица 2лук зеленый 2геркулес 2куркума 2куриное яйцо 2кукуруза 2куриное филе 2кинза 2зеленый горошек 2грейпфрут 2дыня 2кейл 2лист салата 2зелень 2камбала 2рожь 1пюре малина 1раковые шейка 1раковые шейки 1пюре лимон 1ребро 1репа 1рис черный 1пюре клубничное 1пюре черная смородина 1саке 1росток сои 1рукола 1руколла 1рыба-попугай 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1салат романо 1салатные листья 1сардина 1сассапарель 1просекко 1семга 1пюре вишня 1овсяные хлопья 1помидор черри 1семя тыквы 1морской гребешок 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мусс 1мясной соус 1мята 1нельма 1нори 1овсянка 1оленина 1помело 1оливковое масло 1опята 1орех пекан 1папоротник 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1семечка подсолнечника 1телятина 1сердце 1чоризо 1фундук 1хрен 1цветок цукини 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1цуккини 1черемша 1черная смородина 1чернослив 1чили 1шалфей 1физалис 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамами 1эрл грей 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1морошка 1филе сибаса 1фиалка 1сибас 1сыр чеддер 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородина 1смородиновая пена 1специи 1судак 1сухари панировочные 1сыр горгонзола 1сыр креметте 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1тарталетка 1фетучини 1тахини 1творожный сыр 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1морс 1булка 1мороженое 1жимолость 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дайкон 1джем 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1заварной крем 1гранат 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1ирга 1йцо 1какао-боб 1гранола 1горгонзола 1каракатица 1боттарга 1айва 1айран 1анчан 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1бри 1гибискус 1буйвол 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноград 1вол 1капуста кейл 1карамель 1морепродукт 1лук-порей 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1лапша удон 1макарона 1макрель 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло подсолнечное 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1минтай 1мисо паста 1лепешка 1лангустин 1кедровые орехи 1красная смородина 1кефаль 1кирш 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1лангуст 1крахмал 1креветки 1кресс-салат 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1язык ягнёнка 1
Техника2
эмульгирование 263варка 216жарка 185запекание 120маринование 90карамелизация 81взбивание 63томление 62охлаждение 43замораживание 39бланширование 38выпаривание 36загущение 25стабилизация 23пюрирование 22гриль 21тушение 21желирование 20выпекание 18копчение 17сушка 16настаивание 12инфузия 11ферментация 10соление 9су-вид 9процеживание 9пассерование 9прогревание 9сифон 7протирание 6водяная баня 5дегидратация 5конфи 5формовка 4глазирование 4обжиг 4замачивание 4замес 3на водяной бане 3панировка 3темперирование 2тесто 2вяление 2припускание 2пастеризация 2опаливание 2ароматизация 1декорирование 1заваривание 1на пару 1панирование 1пропитка 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 172вакууматор 69индукционная плита 60варочная плита 45конвекционная печь 44пароконвектомат 41газовая плита 37духовка 30плита газовая 27су-вид оборудование 26духовой шкаф 20холодильник 19пароварка 19планетарный миксер 18плита 18плита (газовая или индукционная) 17фритюрница 17блендер/комбайн 14гриль 14конвектомат 13шоковая заморозка 13дегидратор 11сотейник 11сифон 10угольный гриль/хоспер 9блендер/термомикс 9миксер 9печь 8горелка 7мясорубка 7погружной блендер 6кастрюля 5коптильня 5рисоварка 5вок-сковорода 4морозильная камера 4сковорода 4соковыжималка 3хоспер 3фритюр 3тестомес 3духовая печь 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3мангал 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3мороженица 2холодильное оборудование 2термомиксер 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2печь конвекционная 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2каменная печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вафельница 2бланшировочная ванна 2кофемашина 2пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1расстоечная камера 1противень 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1печь с паром 1слайсер 1мультиварка/пароварка 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1солнечная печь 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1мраморная плита 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэратор 1бликсер 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1морозильная камера (для льда) 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×варка ×Сбросить всё