Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

248 записей

Категория блюда
горячее 18салат 18суп 15закуска 14десерт 11холодная закуска 10основное блюдо 9горячая закуска 7блины 5выпечка 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 7европейская 5французская 5японская 4абхазская 3гавайская 3американская и европейская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 78картофель 70морковь 27огурец 25мука 21говядина 20сливки 19лосось 17рис 17креветка 14томат 12сыр 12свекла 12авокадо 12гриб 10краб 10паста 9шпинат 9курица 8молоко 8перец 8яблоко 8тыква 7тесто 7редис 7капуста 7брокколи 6изюм 6кальмар 6клубника 6помидор 6свинина 6хлеб 6язык 6сельдь 5утка 5тунец 5сливочное масло 5лисички 5пшено 5нут 5лимон 5гречка 5сельдерей 4лапша 4спагетти 4страчателла 4пармезан 4пшеничная мука 4кокосовое молоко 4арахис 4кабачок 4индейка 4артишок 4киноа 4осьминог 3черешня 3цукини 3фисташка 3фасоль 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3чечевица 3мука пшеничная 3йогурт 3инжир 3имбирь 3икра 3гребешок 3горошек 3горох 3булгур 3баклажан 3кедровый орех 3ревень 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2облепиха 2полента 2перец болгарский 2палтус 2орех 2оливка 2сметана 2сливочный сыр 2форель 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цукат 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2муксун 2петрушка 2моцарелла 2кинза 2апельсин 2миндаль 2базилик 2белок 2белый гриб 2брокколини 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2груша 2зеленый горошек 2зелень 2болгарский перец 2клюква 2малина 2корица 2мидия 2масло сливочное 2маскарпоне 2манго 2майонез 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2мацони 2пюре лимон 1пюре малина 1ребро 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1рукола 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1пюре вишня 1ряженка 1пюре клубничное 1мука полбяная 1помело 1салат 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мусс 1печень трески 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1печень куриная 1савойская капуста 1тарталетка 1сассапарель 1чоризо 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фундук 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1матча 1хрен 1фета 1сахар 1сыр креметте 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слива 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фейхоа 1тахини 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1утиная печень 1фасоль стручковая 1маш 1вино красное 1масляная рыба 1гречневая лапша 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1водоросль 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гриб белый 1варенье 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1ветчина 1ванильное мороженое 1зелёная гречка 1басмати 1абрикос 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1бычок 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1заварной крем 1зеленый горох 1масло подсолнечное 1лисичка 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1крыжовник 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1мандарин 1манная крупа 1кунжут 1круассан 1земляника 1кокос 1йцо 1какао-боб 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кирш 1кокосовая мука 1кролик 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1яичный белок 1
Техника2
варка 216ферментация 35жарка 106эмульгирование 79запекание 57маринование 54взбивание 47карамелизация 42томление 37охлаждение 26выпекание 24замораживание 22выпаривание 18бланширование 18тушение 15загущение 15копчение 14пюрирование 14сушка 12гриль 10желирование 10настаивание 10процеживание 10пассерование 8прогревание 7стабилизация 6замес 6соление 6сифон 6замачивание 5расстойка 5формовка 5дегидратация 4протирание 4инфузия 3тесто 2припускание 2на водяной бане 2конфи 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вяление 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74варочная плита 45индукционная плита 36вакууматор 33пароконвектомат 32газовая плита 22плита газовая 22конвекционная печь 20пароварка 19планетарный миксер 19духовой шкаф 18плита 14духовка 13холодильник 13плита (газовая или индукционная) 12су-вид оборудование 10дегидратор 9гриль 7сотейник 7фритюрница 6конвектомат 6блендер/комбайн 6сифон 5шоковая заморозка 5кастрюля 5рисоварка 5миксер 5мясорубка 5плита (газовая/индукционная) 4угольный гриль/хоспер 4духовая печь 4блендер/термомикс 4коптильня 3морозильная камера 3сковорода 3термомикс 3тестомес 3фритюр 3планча 3соковыжималка 2хоспер 2холодильное оборудование 2термомиксер 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2пакоджет 2противень 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь (жарочная) 1печь конвекционная 1печь с паром 1плита (для варки) 1погружной блендер 1сифоны 1расстоечная камера 1сифон для взбития соуса 1миксер планетарный 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мороженица 1куттер 1микроволновая печь 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка для обжига 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1шинуа 1
варка ×ферментация ×Сбросить всё