Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

433 записей

Категория блюда
салат 28холодная закуска 23закуска 22горячее 20десерт 18основное блюдо 18суп 18горячая закуска 16блины 10выпечка 4горячее блюдо 3завтрак 3коктейль 2кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 65русская 15итальянская 13европейская 11французская 11японская 6гавайская 3кавказская 2абхазская 2китайская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1корейская 1ближневосточная 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 98картофель 83морковь 46огурец 42говядина 36креветка 29сливки 28авокадо 27рис 26сыр 24томат 23лосось 22шпинат 21мука 20свекла 20краб 16паста 16помидор 16гриб 15тыква 15тесто 14яблоко 13хлеб 13апельсин 13гребешок 12курица 12редис 12клубника 11пармезан 11тунец 10утка 10сельдерей 9перец 9нут 9капуста 9кабачок 9баклажан 8брокколи 8кальмар 8миндаль 8молоко 8страчателла 8трюфель 8шоколад 8ягода 7язык 7лимон 7творог 7индейка 7лисичка 7маскарпоне 6ягнёнок 6цукини 6спаржа 6сливочный сыр 6рыба 6пшено 6манго 6малина 6лисички 6киноа 6йогурт 6инжир 6грецкий орех 6перец болгарский 5фасоль 5угорь 5сельдь 5свинина 5салат 5гречка 5пастернак 5кокосовое молоко 5горошек 5батат 5артишок 5арахис 5палтус 5тофу 4перепелиное яйцо 4пшеничная мука 4руккола 4спагетти 4черешня 4фисташка 4форель 4цветная капуста 4шампиньон 4мука пшеничная 4осьминог 4кедровый орех 4моцарелла 4баранина 4маракуйя 4болгарский перец 4булгур 4груша 4икра 4кешью 4клюква 4лапша 4лук 4майонез 4мандарин 4полба 3орех 3пекан 3перепелка 3петрушка 3чечевица 3рак 3рикотта 3ростбиф 3сметана 3топинамбур 3муксун 3облепиха 3сливочное масло 3лайм 3горох 3арбуз 3банан 3белый гриб 3боб 3булочка 3брюссельская капуста 3имбирь 3кокос 3кофе 3кролик 3круассан 3крыжовник 3кунжут 3рапан 2скумбрия 2салатный микс 2савойская капуста 2рисовая лапша 2ревень 2мука миндальная 2прошутто 2полента 2папайя 2орзо 2оливковое масло 2оливка 2мясо 2слоеное тесто 2слива 2черная икра 2тхина 2чеснок 2мацони 2яйцо перепелиное 2яйцо куриное 2яичный белок 2шиитаке 2чиабатта 2черри 2фенхель 2черника 2цыпленок 2цесарка 2хурма 2финик 2фета 2мидия 2кинза 2матча 2бобы эдамаме 2виноградный лист 2виноград 2ветчина 2брусника 2брокколини 2бриошь 2блин 2геркулес 2белок 2базилик 2багет 2ананас 2айва 2абрикос 2масляная рыба 2вишня 2бекон 2горгонзола 2кукуруза 2лук зеленый 2масло сливочное 2гранат 2лист салата 2куркума 2куриное филе 2куриное яйцо 2корица 2грейпфрут 2кейл 2дыня 2камбала 2зелень 2зеленый горошек 2репа 1рожь 1рис черный 1раковые шейки 1ребро 1пюре лимон 1раковые шейка 1пюре черная смородина 1рукола 1пюре малина 1росток сои 1салат романо 1руколла 1рыба-попугай 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1саке 1салатные листья 1сардина 1сассапарель 1семга 1семечка подсолнечника 1пюре вишня 1семя тыквы 1пюре клубничное 1оленина 1просекко 1омуль 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мусс 1мясной соус 1мята 1нельма 1нори 1овсянка 1овсяные хлопья 1сибас 1опята 1помидор черри 1орех пекан 1острый перец 1папоротник 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1помело 1сердце 1телятина 1сладкий перец 1чили 1фундук 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цитрус 1цитрусовые 1цуккини 1черемша 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1чоризо 1физалис 1шалфей 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамами 1эрл грей 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1морс 1филе сибаса 1фиалка 1сладкий чили соус 1сыр чеддер 1смородина 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1судак 1сухари панировочные 1сыр горгонзола 1сыр креметте 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1тарталетка 1фетучини 1тахини 1творожный сыр 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1морской гребешок 1булка 1морошка 1зеленый горох 1грибы 1груздь 1дайкон 1джем 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1земляника 1гриб белый 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1ирга 1йцо 1какао-боб 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1картофельное тесто 1грибной бульон 1гречневая лапша 1кефаль 1боттарга 1айран 1анчан 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1бри 1гранола 1буйвол 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вол 1гибискус 1кедровые орехи 1кирш 1мороженое 1лук-порей 1лимонная корка 1лингвини 1лист 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1лепешка 1макарона 1макрель 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло подсолнечное 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1минтай 1мисо паста 1морепродукт 1лимонная кислота 1лапша удон 1козий сыр 1кресс-салат 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1красная смородина 1красное вино 1крахмал 1креветки 1крупа 1лангустин 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курдюк 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лангуст 1язык ягнёнка 1
Техника3
эмульгирование 263варка 216гриль 47жарка 195запекание 131маринование 99карамелизация 86взбивание 66томление 64бланширование 44охлаждение 44выпаривание 40замораживание 39загущение 29стабилизация 25пюрирование 25тушение 24желирование 21выпекание 20копчение 19сушка 17инфузия 12настаивание 12ферментация 12процеживание 10соление 9су-вид 9прогревание 9пассерование 9сифон 7протирание 6формовка 6водяная баня 5глазирование 5дегидратация 5конфи 5замачивание 4замес 4обжиг 4панировка 3на водяной бане 3вяление 3заваривание 2опаливание 2пастеризация 2припускание 2темперирование 2тесто 2ароматизация 1декорирование 1на пару 1панирование 1пропитка 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 176вакууматор 71индукционная плита 61варочная плита 45конвекционная печь 45пароконвектомат 43газовая плита 37духовка 33плита газовая 27су-вид оборудование 27гриль 26холодильник 22духовой шкаф 21планетарный миксер 20пароварка 19плита 18угольный гриль/хоспер 18фритюрница 18плита (газовая или индукционная) 17блендер/комбайн 14конвектомат 14шоковая заморозка 13сотейник 12дегидратор 11сифон 10миксер 9блендер/термомикс 9печь 8горелка 7мясорубка 7коптильня 6мангал 6погружной блендер 6кастрюля 5рисоварка 5сковорода 4вок-сковорода 4морозильная камера 4термомикс 3хоспер 3фритюр 3тестомес 3дегидратор/сушилка 3соковыжималка 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3духовая печь 3варочная поверхность 3печь конвекционная 2мороженица 2термомиксер 2холодильное оборудование 2пакоджет 2сотейник (если считать специализированным) 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2каменная печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вафельница 2бланшировочная ванна 2кофемашина 2пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1расстоечная камера 1противень 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1печь с паром 1слайсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сифоны 1сотейник (специализированный) 1солнечная печь 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мраморная плита 1сушилка 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шинуа 1мультиварка/пароварка 1миксер/блендер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1гриль саламандра 1PacoJet 1аэратор 1бликсер 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×варка ×гриль ×Сбросить всё