Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

241 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 17закуска 15основное блюдо 13десерт 11холодная закуска 10горячая закуска 6блины 5выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 39русская 10французская 7европейская 5итальянская 5японская 4гавайская 3абхазская 2американская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1китайская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 73яйцо 68морковь 27огурец 27говядина 25сливки 21рис 17лосось 16свекла 15креветка 14авокадо 12сыр 10гриб 10мука 10краб 10редис 9томат 9шпинат 9курица 8паста 8хлеб 8яблоко 8капуста 7кальмар 6перец 6помидор 6свинина 6тунец 6тыква 6язык 6клубника 6пармезан 5утка 5тесто 5сельдь 5лимон 5нут 5лисички 5кабачок 5индейка 5брокколи 5пшеничная мука 4спагетти 4сельдерей 4пшено 4страчателла 4пастернак 4кокосовое молоко 4киноа 4икра 4гречка 4лапша 4осьминог 3чечевица 3черешня 3цветная капуста 3форель 3фасоль 3угорь 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3яйцо куриное 3молоко 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3белый гриб 3артишок 3арахис 3апельсин 3кедровый орех 3полента 2рукола 2рисовая лапша 2ребро 2оливка 2петрушка 2перец болгарский 2палтус 2орех 2оливковое масло 2салатный микс 2рыба 2фенхель 2скумбрия 2сливочное масло 2сливочный сыр 2сметана 2топинамбур 2трюфель 2финик 2цукини 2черри 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2муксун 2облепиха 2ревень 2мука миндальная 2кинза 2ананас 2миндаль 2арбуз 2базилик 2баклажан 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2зелень 2белок 2корица 2лук шалот 2мидия 2кофе 2манго 2малина 2мацони 2майонез 2лук зеленый 2лук 2лайм 2куркума 2крыжовник 2пюре клубничное 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1росток сои 1рапан 1ржаной хлеб 1рикотта 1рис черный 1рожь 1руккола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1помело 1савойская капуста 1попкорн 1мука без глютена 1печень куриная 1мортаделла 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1моллюск 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1сассапарель 1паста том-ям 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1папайя 1паприка 1паста орзо 1салат 1тарталетка 1сейтан 1чоризо 1хрен 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фисташка 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1матча 1фундук 1фета 1семга 1сухари панировочные 1сенная капуста 1сердце 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1стерлядь 1сыр креметте 1фейхоа 1сыр страчателла 1тахини 1творожный сыр 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1трмелла 1фасоль стручковая 1маш 1горбыль 1масляная рыба 1гриб белый 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1говяжья грудинка 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1грибной бульон 1вешенка 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1вешенки 1ветчина 1зелёная гречка 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арборио 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1заварной крем 1зеленый горох 1масло сливочное 1лингвини 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лисичка 1кролик 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1круассан 1крем-сыр 1йцо 1козий сыр 1какао-боб 1камбала 1каштан 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кирш 1клюква 1кокос 1креветки 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красная рыба 1красное вино 1крахмал 1яичный белок 1
Техника2
варка 216копчение 38жарка 106эмульгирование 76маринование 62запекание 60карамелизация 42томление 42взбивание 39замораживание 26охлаждение 26загущение 18выпаривание 18бланширование 17пюрирование 14сушка 13тушение 12желирование 10настаивание 10соление 10выпекание 9гриль 9процеживание 9пассерование 8прогревание 7стабилизация 7су-вид 5сифон 5дегидратация 4инфузия 4протирание 4ферментация 4формовка 4замачивание 3замес 3глазирование 3вяление 3водяная баня 2конфи 2припускание 2тесто 2ароматизация 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 79варочная плита 45вакууматор 40индукционная плита 36пароконвектомат 31плита газовая 22газовая плита 21пароварка 19духовой шкаф 18плита 16конвекционная печь 16су-вид оборудование 14духовка 13плита (газовая или индукционная) 12коптильня 11холодильник 10дегидратор 8сотейник 7угольный гриль/хоспер 7сифон 7планетарный миксер 7конвектомат 7фритюрница 6кастрюля 5миксер 5рисоварка 5шоковая заморозка 5печь 4мясорубка 4дегидратор/сушилка 4гриль 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовая печь 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2планча 2соковыжималка 2погружной блендер 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2мороженица 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2морозильная камера 2сифон для взбития соуса 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1саламандра 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифоны 1слайсер 1миксер планетарный 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1микроволновая печь 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1машина для приготовления сорбетов 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1шинуа 1
варка ×копчение ×Сбросить всё