Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

349 записей

Категория блюда
салат 27холодная закуска 22закуска 21горячее 19основное блюдо 16суп 16десерт 13блины 7горячая закуска 7горячее блюдо 4выпечка 2завтрак 2коктейль 2пицца 2напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 51русская 13французская 9итальянская 8европейская 7японская 5гавайская 3мексиканская 2перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 2азиатская 1армянская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 82яйцо 76огурец 43говядина 35морковь 33авокадо 22сливки 22лосось 21томат 20креветка 19свекла 19рис 18гребешок 14сыр 14мука 13краб 12гриб 12клубника 11хлеб 11шпинат 11тыква 10яблоко 10тунец 10редис 10курица 10апельсин 9пармезан 9паста 9перец 9помидор 9тесто 9утка 9сельдерей 8лимон 8брокколи 8капуста 8арбуз 7артишок 7баклажан 7кабачок 7лисички 7нут 7цукини 6трюфель 6язык 6кальмар 6страчателла 6свинина 6лисичка 6гречка 6цыпленок 5чеснок 5черешня 5инжир 5сельдь 5пшено 5киноа 5индейка 5спагетти 4салат 4сливочный сыр 4сметана 4пастернак 4творог 4фасоль 4форель 4цветная капуста 4перепелиное яйцо 4перец болгарский 4манго 4ананас 4лук 4лапша 4лайм 4кокосовое молоко 4кинза 4йогурт 4булгур 4арахис 4малина 4ревень 3осьминог 3перепелка 3полба 3пшеничная мука 3чечевица 3рыба 3спаржа 3топинамбур 3угорь 3муксун 3шампиньон 3орех 3черри 3молоко 3груша 3базилик 3батат 3белок 3блин 3горошек 3горох 3зелень 3имбирь 3кедровый орех 3кешью 3кунжут 3майонез 3мацони 3ростбиф 2сливочное масло 2сладкий перец 2скумбрия 2салатный микс 2рукола 2папайя 2рисовая лапша 2рикотта 2ребро 2рапан 2рак 2полента 2петрушка 2специи 2слоеное тесто 2черемша 2тимьян 2шиитаке 2оливковое масло 2яйцо перепелиное 2яйцо куриное 2ягода 2ягнёнок 2шоколад 2черная смородина 2тофу 2черная икра 2цуккини 2хрен 2фундук 2финик 2фенхель 2палтус 2мука миндальная 2оливка 2бульон 2грейпфрут 2гранат 2горгонзола 2геркулес 2вишня 2виноградный лист 2брокколини 2груздь 2бобы эдамаме 2боб 2белый гриб 2баранина 2банан 2облепиха 2айва 2грецкий орех 2болгарский перец 2зеленый горошек 2лук зеленый 2земляника 2мидия 2мёд 2масло сливочное 2маскарпоне 2масляная рыба 2куркума 2кофе 2икра 2крыжовник 2корица 2миндаль 2креветки 2кролик 2руккола 1пюре малина 1раковые шейка 1раковые шейки 1пюре лимон 1семга 1рис черный 1рожь 1росток сои 1пюре черная смородина 1салат романо 1рыба-попугай 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1савоярди 1саке 1салатные листья 1сало 1сардина 1сассапарель 1пюре вишня 1пюре клубничное 1овсяные хлопья 1прошутто 1оленина 1морской гребешок 1морской окунь 1мортаделла 1моцарелла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1сибас 1опята 1поросенок 1орех пекан 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1пелядь 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1сердце 1телячьи щечки 1сладкий чили соус 1чиабатта 1хала 1халапеньо 1хамса 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1чернила каракатицы 1чернослив 1черный хлеб 1чиа 1чили 1филе сибаса 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1щучья икра 1эдамаме 1эрл грей 1ягнятина 1мороженое 1фисташка 1филе индейки 1смородиновая пена 1тарталетка 1соевые проростки 1стейк 1судак 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1тархун 1фета 1тахини 1телятина 1телячье сердце 1тесто фило 1томатный соус 1томаты вяленые 1треска 1трмелла 1устрица 1фасоль стручковая 1фейхоа 1морс 1булочка 1морепродукт 1дайкон 1вино красное 1водоросли 1водоросль 1вол 1гибискус 1горчица 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1дорадо 1вино 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1какао-боб 1камбала 1капуста кейл 1вино белое 1вешенки 1кедровые орехи 1бекон 1абрикос 1айран 1анчоус 1арахисовая паста 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенка 1белые грибы 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1буйвол 1бычок 1бычья кровь 1вакамэ 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1картофель бэби 1кейл 1моллюск 1лук шалот 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1личи 1лук репчатый 1лук-порей 1куриное яйцо 1мак 1макарона 1макрель 1мандарин 1масло 1масло подсолнечное 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1лаваш 1куриное филе 1кефаль 1корень пырея 1кефир 1киви 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корнеплод 1куриное сердце 1корюшка 1крабовое мясо 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крахмал 1круассан 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1курдюк 1куриное бедро 1яичный белок 1
Техника2
варка 216маринование 182жарка 149эмульгирование 113запекание 92карамелизация 56взбивание 51томление 50замораживание 35охлаждение 34копчение 26бланширование 24загущение 22выпаривание 21сушка 20желирование 19гриль 18пюрирование 17тушение 17настаивание 15выпекание 12процеживание 10стабилизация 9пассерование 8соление 8ферментация 8прогревание 7глазирование 6су-вид 6инфузия 5протирание 5сифон 5вяление 4дегидратация 4замачивание 4формовка 4водяная баня 3замес 3конфи 3тесто 2припускание 2пропитка 2опаливание 2ароматизация 1вакуумирование 1заваривание 1квашение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 106вакууматор 78варочная плита 53индукционная плита 52пароконвектомат 35су-вид оборудование 27газовая плита 26духовой шкаф 25плита газовая 25конвекционная печь 24пароварка 19духовка 18плита 16блендер/комбайн 14плита (газовая или индукционная) 14угольный гриль/хоспер 14холодильник 13гриль 12планетарный миксер 12шоковая заморозка 12дегидратор 10конвектомат 10фритюрница 10сотейник 9блендер/термомикс 9дегидратор/сушилка 7коптильня 7миксер 6печь 6сифон 6кастрюля 5плита (газовая/индукционная) 5рисоварка 5сковорода 5мясорубка 4горелка 4варочная поверхность 4вок-сковорода 3духовая печь 3морозильная камера 3планча 3погружной блендер 3термомикс 3фритюр 3холодильное оборудование 3хоспер 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2противень 2пакоджет 2мороженица 2вок-сковорода (антипригарная) 2мангал 2духовка (конвекционная) 2сифон для взбития соуса 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1саламандра 1сифоны 1шейкер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1миксер планетарный 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1водяная баня (не оборудование) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1горелка (для поджигания) 1куттер 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1дровяная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1шинуа 1
варка ×маринование ×Сбросить всё