Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

229 записей

Категория блюда
салат 19горячее 17суп 16десерт 14закуска 13основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 7европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 64морковь 25огурец 24сливки 22говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 13гриб 11авокадо 11краб 10сыр 10мука 9шпинат 9курица 8паста 8томат 8яблоко 8хлеб 7редис 7клубника 7капуста 6нут 6перец 6тесто 6тыква 6язык 6кальмар 6лисички 5брокколи 5лимон 5помидор 5свинина 5сельдь 5тунец 5сельдерей 4пармезан 4спагетти 4страчателла 4пшено 4утка 4лапша 4гречка 4апельсин 4кокосовое молоко 4индейка 4кабачок 4киноа 4шоколад 3чечевица 3маскарпоне 3фасоль 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3облепиха 3молоко 3черешня 3кофе 3горошек 3кедровый орех 3артишок 3булгур 3горох 3арахис 3гребешок 3икра 3имбирь 3инжир 3йогурт 3топинамбур 2перец болгарский 2петрушка 2полента 2пшеничная мука 2ревень 2рисовая лапша 2салатный микс 2скумбрия 2сливочное масло 2сметана 2цветная капуста 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2оливка 2орех 2сливочный сыр 2муксун 2зелень 2базилик 2мука миндальная 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2зеленый горошек 2белые грибы 2кинза 2майонез 2корица 2мидия 2миндаль 2манго 2мацони 2лук зеленый 2лук 2лайм 2куркума 2миндальная мука 2рак 1пюре черная смородина 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1рыжики 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1савоярди 1пюре лимон 1салат 1пюре малина 1мята 1пюре клубничное 1мясо 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1сахар 1пюре вишня 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1печень куриная 1помело 1сассапарель 1тахини 1семга 1шампанское 1чай 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1цукаты 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1эспрессо 1ягнёнок 1ягода 1мёд 1цуккини 1цитрусовые 1сердце 1тарталетка 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр страчателла 1творог 1цветы виола 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фундук 1хрен 1миндальное молоко 1груздь 1маш 1груша 1вино белое 1вино красное 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1дайкон 1вешенки 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вино 1вешенка 1изюм 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1ветчина 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1игристое 1йцо 1матча 1лук репчатый 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук шалот 1куриное бедро 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маракуйя 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1куриное сердце 1кунжут 1какао 1колбаска 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колд брю 1кукуруза 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника4
варка 216прогревание 16пропитка 5тесто 2жарка 99эмульгирование 74запекание 53маринование 50взбивание 42карамелизация 37томление 35охлаждение 27замораживание 20выпаривание 18бланширование 16пюрирование 14копчение 13загущение 13тушение 12выпекание 10желирование 10настаивание 10процеживание 10сушка 10пассерование 8гриль 7соление 6дегидратация 5сифон 5протирание 4замес 4стабилизация 4формовка 4ферментация 3замачивание 3водяная баня 2глазирование 2инфузия 2конфи 2припускание 2опаливание 1су-вид 1пастеризация 1панирование 1ароматизация 1на пару 1на водяной бане 1декорирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72варочная плита 47индукционная плита 34вакууматор 30пароконвектомат 28плита газовая 21газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 15плита 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 11сотейник 10холодильник 10планетарный миксер 9су-вид оборудование 9дегидратор 8миксер 8фритюрница 5шоковая заморозка 5кастрюля 5сифон 5рисоварка 5духовая печь 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4сковорода 4фритюр 3плита (газовая/индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2печь 2планча 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированный) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сушилка 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1мультиварка/пароварка 1куттер 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1гриль саламандра 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1эспрессо-машина 1
варка ×прогревание ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё