Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

227 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15десерт 13закуска 13основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 32русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 65морковь 28огурец 25говядина 20сливки 20рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11краб 10сыр 10гриб 10мука 9шпинат 9курица 8паста 8томат 8яблоко 8хлеб 7редис 7клубника 7утка 7кальмар 6капуста 6перец 6помидор 6тыква 6язык 6свинина 5тунец 5сельдь 5лисички 5нут 5лимон 5брокколи 5маскарпоне 4тесто 4спагетти 4сельдерей 4пшено 4пармезан 4страчателла 4лапша 4киноа 4кабачок 4индейка 4апельсин 4гречка 4кокосовое молоко 4перепелка 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3чечевица 3полба 3фасоль 3муксун 3шоколад 3облепиха 3черешня 3молоко 3горошек 3миндаль 3артишок 3булгур 3горох 3арахис 3имбирь 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3кофе 3топинамбур 2перец болгарский 2петрушка 2полента 2пшеничная мука 2ревень 2рисовая лапша 2скумбрия 2сливочное масло 2сливочный сыр 2сметана 2цветная капуста 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2оливка 2орех 2салатный микс 2мука миндальная 2зеленый горошек 2базилик 2мидия 2баклажан 2белок 2белый гриб 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2гребешок 2груша 2болгарский перец 2зелень 2лук зеленый 2икра 2мацони 2майонез 2манго 2лук шалот 2лайм 2куркума 2корица 2кинза 2кейл 2пюре малина 1пюре лимон 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1росток сои 1рикотта 1рис черный 1рожь 1ростбиф 1руккола 1рукола 1рыба 1рыжики 1пюре вишня 1рябчик 1пюре клубничное 1мусс 1помело 1савойская капуста 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мясо 1печень куриная 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1ряженка 1сыр страчателла 1савоярди 1чили 1цветы виола 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1фундук 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мёд 1хрен 1фета 1салат 1сухофрукт 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1фейхоа 1тарталетка 1тахини 1творог 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1миндальная мука 1гранат 1маш 1грибной бульон 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1гибискус 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибы 1ветчина 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенка 1варенье 1йцо 1басмати 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1ванильное мороженое 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1зеленый горох 1какао 1матча 1лук репчатый 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук 1лук-порей 1куриное филе 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маракуйя 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1куриное яйцо 1куриное сердце 1какао-боб 1кордиал из сухофруктов 1камбала 1кедровые орехи 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1корень пырея 1куриное бедро 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кунжут 1яичный белок 1
Техника4
варка 216конфи 9пропитка 5тесто 2жарка 101эмульгирование 75запекание 55маринование 51взбивание 41карамелизация 39томление 36охлаждение 27замораживание 21выпаривание 20бланширование 18загущение 13пюрирование 13копчение 13тушение 11настаивание 10процеживание 10сушка 10выпекание 9желирование 9пассерование 9прогревание 7соление 7гриль 7сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4стабилизация 4формовка 4глазирование 3ферментация 3припускание 2замес 2инфузия 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 32пароконвектомат 31газовая плита 22плита газовая 22пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 17плита 13духовка 12плита (газовая или индукционная) 12холодильник 11планетарный миксер 10су-вид оборудование 10дегидратор 7сотейник 7шоковая заморозка 6фритюрница 6миксер 6сифон 5кастрюля 5рисоварка 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3духовая печь 3горелка 3коптильня 3пакоджет 2хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2печь 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2сифоны 1печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1мангал 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×конфи ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё