Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

226 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15десерт 13закуска 13основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 5выпечка 3горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 33русская 10европейская 6итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 66морковь 25огурец 24сливки 21говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11сыр 10томат 10краб 10мука 10гриб 10шпинат 9курица 8паста 8редис 7яблоко 7тыква 6язык 6хлеб 6капуста 6перец 6клубника 6кальмар 6тунец 5сельдь 5сельдерей 5свинина 5помидор 5нут 5лисички 5лимон 5киноа 5индейка 5брокколи 5пшено 4черешня 4тесто 4страчателла 4спагетти 4утка 4пармезан 4кабачок 4молоко 4гречка 4кокосовое молоко 4лапша 4полба 3облепиха 3шоколад 3чечевица 3фасоль 3творог 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3маскарпоне 3кофе 3кедровый орех 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3ревень 2сливочное масло 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2муксун 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2сметана 2сливочный сыр 2яйцо куриное 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2оливка 2слива 2мука миндальная 2зеленый горошек 2апельсин 2миндаль 2базилик 2баклажан 2белок 2блин 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2гребешок 2белый гриб 2зелень 2лук зеленый 2икра 2мандарин 2манго 2мацони 2майонез 2лайм 2куркума 2корица 2клюква 2кинза 2мидия 2пюре клубничное 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рожь 1рапан 1ребро 1репа 1рикотта 1рис черный 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1печень куриная 1рыжики 1помело 1мука пшеничная 1паста том-ям 1мука без глютена 1мёд 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1ряженка 1паста орзо 1мусс 1мясо 1мясо дичи 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1рябчик 1сыр страчателла 1савойская капуста 1чили 1хрен 1цветы виола 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1филе сибаса 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1матча 1фундук 1фета 1савоярди 1сухари панировочные 1салат 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухофрукт 1фейхоа 1сыр креметте 1сыр сулугуни 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1маш 1гречневая лапша 1масляная рыба 1грибной бульон 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гриб белый 1грибы 1варенье 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1ветчина 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1бычок 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1зелёная гречка 1зубровка 1масло сливочное 1лук 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1куриное бедро 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1маракуйя 1марципан 1масло подсолнечное 1куриное сердце 1кунжут 1ирга 1кокосовая мука 1йцо 1какао 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1кокос 1колбаска 1крыжовник 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника4
варка 216протирание 10пропитка 5тесто 2жарка 98эмульгирование 74запекание 53маринование 51взбивание 41карамелизация 37томление 35охлаждение 27замораживание 21выпаривание 18бланширование 17тушение 13пюрирование 13копчение 13загущение 13настаивание 10сушка 10выпекание 9желирование 9процеживание 9пассерование 8прогревание 7гриль 7соление 6сифон 5стабилизация 5формовка 5дегидратация 4водяная баня 3замачивание 3ферментация 3су-вид 2припускание 2конфи 2инфузия 2замес 2глазирование 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 32пароконвектомат 29газовая плита 21плита газовая 21пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 15плита (газовая или индукционная) 13плита 13духовка 11су-вид оборудование 10холодильник 10планетарный миксер 9дегидратор 7сотейник 7миксер 6сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5конвектомат 5рисоварка 5мясорубка 5кастрюля 5блендер/комбайн 4гриль 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3морозильная камера 3коптильня 3духовая печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2печь 2планча 2миксер планетарный 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мороженица 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1фризер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1микроволновая печь 1водяная баня (не оборудование) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1горелка (для поджигания) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1шинуа 1
варка ×протирание ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё